文档介绍：营养员常规工作考核指标
 
 
 
 
 
 
日
工作常规
工作
常规
操作要求
 
个人
卫生
1、  上岗前换好干净的工作服,戴好工作帽,做到三白:工作服白、工作帽白、口罩白。四勤:勤理发、勤换衣、勤洗澡、勤剪指甲。
2、  上灶或接触熟食前必须用肥皂,流动水洗净双手。
3、  不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指及手链。
4、  上厕所前必须脱工作服,便后用肥皂流动水洗手。
5、  进入备餐间必须两次更衣并戴上口罩,用肥皂流动水洗净双手,食品必须用专用勺子,严禁用手抓。
 
营养室
环境卫生
1、  清晨,打开营养室窗户,保持室内空气流通,并注意固定窗钩。
2、  操作台上的物品必须堆放整齐,其清洁无油垢。
3、  每天清洗蒸饭箱、消毒箱、调味品台及盛器,保持清洁无油垢。
4、  灶台每天必须清洗干净,做到无油垢。
5、  粗加工间有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池以及蔬菜台、肉类加工台等,各池、各台不能混用。
6、  抹布与清洁工具要专用,挂放在贴有标签之处。
7、  备餐间内应备一桶消毒水和一块消毒抹布,备餐间内的操作台、保洁柜每天清洗消毒。
8、  冰箱保持清洁无异味,在冰箱外贴生熟标签,做到生熟食品严格分开。
9、  物品安放有序,用过后物归原处。
室内外
环境卫生
1、  每月一次室内掸灰,擦日光灯、电扇等,保持室内外无积灰。
2、  清洁仓库,地面、货架、储物箱保持整洁无污垢。(月底进行一次大扫除)
 
消毒
及
验收
1、  %消毒液擦备餐间台面、柜面。(抹布湿度以不滴水为宜)湿拖地面。
2、  %消毒液擦营养室中存放餐具的桌面等。
3、  熟食盛具及餐具一餐一消毒,可采用蒸汽消毒,(水开后蒸20——30分钟)或煮沸消毒(物体浸没在水中,水开后再煮10分钟)
消毒过的餐用具沥干水后放入备餐间保洁柜,免受污染。
4、  营养室、备餐间的抹布必须每天消毒一次,采用蒸汽消毒或煮沸消毒。
5、  营养员的手必须消毒后才能操作,逢切熟食必须用备餐间内的专用砧板必须消毒后才使用。
6、  协助保健老师每天认真验收食物,杜绝不新鲜食物进园,价格合理,数量准确,食谱与当天菜谱相符如有不妥,及时调整。
7、  验收后及时做好记录。
 
清洗
1、  盛器餐具:用温洗洁精水和专用抹布由里向外洗刷烹调时用过的盛器及餐具、炊具,再用流动水冲洗干净。放入专用容器、次日消毒备用。
2、  碗餐具等:用温洗洁精水洗清,再用清水冲洗,保持清洁,无油腻。然后,放入专用盛器内放入生柜,次日消毒备用。
3、  米:淘米前仔细拣去杂物,淘米时轻轻淘洗,不要用流动水冲,不要用温烫水洗,也不要用力搓洗。
4、  菜:拣菜要仔细,洗时要用手轻搓,先洗净附在蔬菜表面的农药杂物和寄生虫,浸泡后才能切。
5、  蒸饭架每天用清水洗净,保持清洁无油垢。
 
 
 
 
 
 
 
日工作常规
工作常规
操作要求
 
室外
环境
卫生
1、  每天清扫包干区,做到无屑、无杂物。
2、  泔脚缸四周无剩菜、剩饭,清扫干净,随时盖好缸盖。
3、  下水道口无饭粒杂物,每天清扫干净。
4、  垃圾及时倾倒,不留过夜,拖把、扫帚等安放有序、整