文档介绍：大岭村美食
红枣蒸鸭
人们常说:“住在杭州,吃在广州。”确实,广州的美食常常令外地的朋友回味无穷。大岭村这一千年古村不但书香怡人,而且拥有众多乡村美食、生态美食,到这里游玩的朋友除了感受其缕缕文脉以外,再品尝其美食自有一番风味。如今缺少运动的人越来越多了,特别是年轻的白领女性,久而久之身体就会变得虚弱,这一人群来到大岭村就肯定不能错过桂圆红枣蒸鸭这一道美味啦。这道菜属于养生菜系,不但便宜量足,有助于消化,而且可以养血补虚。
做菜选材料当然是关键,红枣蒸鸭的主材料为净鸭肉、红枣、桂圆。大岭村背靠菩山,三面环水的,村内就有不少池塘,方便村民养鸭,村民养的家鸭常在池塘栖息,喜欢集群,不以饲料为主食,而是吃各种杂食,由此鸭肉特别清香。做菜时就先选一只家鸭宰杀干净之后挑净鸭肉2000克;洗红枣50克去核,红枣以金丝枣为佳;桂圆肉、莲子各25克,桂圆肉洗净;莲子发涨,去皮去心,煮熟;再选油菜心10棵洗干;,葱、姜适量,葱,切段,姜切片;料酒、精盐、味精、及胡椒粉各适量。材料全部准备妥当后,就勺上清凉的井水放进汤罐置于火上,再放进鸭肉、葱、姜,并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味,先开大火烧沸再调小火炖熟,然后将鸭肉捞出,放入沙锅内,鸭脯朝上,将原汤过滤,倒入沙锅中。接着把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围,上笼蒸至酥烂,取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后,围在鸭肉周围。经过这么多道程序,一道色香味俱全的红枣蒸鸭就可以上桌啦,到大岭一游的朋友怎能错过这样一道美食呢!
冬菇蒸鸡
大岭村民爱吃家常小菜,也以家常小菜为特色,例如冬菇蒸鸡,不过这样一道看似很平常的家常菜,却有着意想不到的养生作用,这道菜中因为包含冬菇和鸡肉这两种高蛋质食物,所以具有增强人体免疫力,降低胆固醇的功效,还有益胃部消化的优点。这道菜尤其适合老年人和体质偏弱者长期食用,可以强身健体。而且冬菇蒸鸡调制方法简单,最适合懒人了。
相信不少到过大岭村的人都会被这一古村的原生态所吸引,鸡犬相闻,村民欢聚一群其乐融融。不过很可能刚刚听到的鸡鸣就是一只正准备用来宰杀的鸡,因为要做冬菇蒸鸡这道菜自然少不了鸡肉,而且最好是村民家养的鸡。首先选生鸡一只,鸡要挑比较嫩的,千万不要挑老母鸡,这样的肉就太韧了,先去骨再把鸡肉切成块状,用适量的盐、白糖和酱油拌匀,然后加入调制好的生粉水搅拌均匀;最后下油(以花生油为佳)拌匀。大岭村的师奶们往往前一晚就把这些工序做好,把调制好的鸡肉放入冰箱冷藏,这样第二天蒸的时候会更入味。蒸鸡之前,要挑上好的干冬菇(以东北大野菇为佳)10朵左右,泡软切成条状;选姜一小块洗干净切成丝;再挑杞子10颗左右洗干净;把冰箱里的鸡肉取出用冷水解冻;把腌好的鸡肉拌上姜丝、杞子,放在冬菇上就可以下锅蒸了。不过蒸的过程也有讲究,要锅里的水开后,才能把鸡放进去,接着蒸15分钟,一道香嫩油滑的蒸鸡就大功告成了。
清蒸福寿鱼
大岭村山明水秀,池塘环绕,不少村民的池塘里都养着福寿鱼,偶尔还可以看见池塘边的垂钓者和刚钓上来的活蹦乱跳的福寿鱼。所谓“福寿鱼”又叫“吴郭鱼”,也就是我们常叫的“罗非鱼”或“非洲鲫鱼”。它并不是大岭村土生土长的鱼,而是原产于遥远的非洲。这种鱼可以说伴随着人类走过了数千年的悠悠岁月,早在公元前2500年,埃及人就开始养殖罗非鱼了。我国最早引进罗非鱼的地区是台湾,这