文档介绍：小吃成功经营论文
摘要:台湾小吃不仅品种繁多,色佳味美,而且历史悠久,声名远播。文章首先阐述了台湾小吃的分类,然后总结了台湾小吃的发展阶段及特点,最后深入分析了台湾小吃成功经营的秘诀,旨在借鉴台湾小吃的成功经验,改进大陆小吃的经营方略。
关键词:台湾小吃;制作;经营;要素
小吃指出自于市井之中,不属于菜肴、大菜类别的地方风味食品。小吃一般制作相对简单,售卖起点低,价廉物美,充分体现地方特色与民俗民风。探寻台湾小吃成功经营的因素,对于研究台湾地区饮食文化发展,促进两岸饮食文化交流具有重要的现实意义。
一、台湾小吃的概念与分类
狭义的台湾小吃仅指发源于台湾的小吃,但是小吃的变化性极高,易随地域、时间而变化,因此广义的台湾小吃包括那些于台湾兴盛、创新、发展并随处可见的市肆美食,如蚵仔煎、担仔面、生煎包、可丽饼、肉粽、鱼丸、臭豆腐等。
台湾小吃根据其品种特征分为两类。一类是全台湾都有的,如牛肉面、肉粽、鸡排、香肠等,这些小吃遍布宝岛各地,口感相似;另一类是以某些地方为主的小吃,如台湾肉丸各具特色,台北清蒸肉丸、台中肉丸、台南肉丸等各不相同;台湾各地因为特产、气候及历史原因,产生了许多地方特色小吃市场,较有名的如基隆庙口、淡水老街、台南小吃、鹿港小吃等等。
台湾小吃根据经营地点分类,可分为市集摊贩小吃与老店小吃两类。市集摊贩小吃地处人口密集地区,以方便快捷、低价美味为优势。老店小吃则久负盛名,地点历经百年不变,以口碑、品质而著称。如台南市的著名小吃可能因为都市发展而四散,为了注明自己的来源出身,往往在所卖产品前加注来历,如“石精臼海产粥”或“大菜市意面”等。
根据原材料的不同分类,台湾小吃可以分为米食类、面食类、肉类、海鲜类、豆类、糕饼类、饮料类、水果类、综合类等九类。
二、台湾小吃的发展阶段
台湾小吃与民众的生活息息相关,较之正餐更能呈现一般市民的生活与文化。台湾小吃的发展分为以下三个阶段:
早期的台湾小吃
台湾小吃的发展与其开发历史密切相关。自宋代起,汉人自福建、广东移民来台,开垦山林,耗费劳力于耕耘,小吃经营者便以挑夫姿态,挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用,逐渐发展起来。另一方面,在台湾原住民垦荒时期,皆在信仰中心庙举办迎神赛会,人群聚集,小吃经营者也随至行商,所以台湾早期许多小吃市集都设在庙旁。另外,闽南小吃随着郑成功的部队来到台南,因此,台南小吃与闽南小吃如出一辙,并成为台湾其他小吃的发源地之一。
日据时期的台湾小吃
该阶段的台湾小吃吸纳了一些日本风味,如烧烤类小吃的流行和生鲜食材的运用,生鱼片、天妇罗、寿司、烤秋刀鱼、烤鱿鱼的等一度跃为主流。源于日本的涮涮锅采用分食的方式,选用来自日本的锅底,也在台湾逐渐流行起来。珍珠奶茶、日式咖啡等也逐渐传入台湾,并逐渐演变为今天的台式饮品。天妇罗、甜不辣、关东煮等是地道的日本舶来品,如今已成为台湾小吃的成员。台南名吃“棺材板”的出现虽然晚于日据时期,但也是受了日本饮食的影响。
建国后的台湾小吃
台湾小吃在二十世纪五六十年代得到了迅速发展,并兴盛于七十年代。1949年后,大批的大陆移民进入台湾,带来了全国各地的风味,台湾饮食开始向多元化方向发展。大批从大陆到台湾的军、公、教人员退役、退休,为了生计或打发时光,或在思乡之情的促动下,亲手烹制各