文档介绍：烹饪心得
饭类
用冷饭煮成稀饭,极易煮得黏糊,不好吃。此时,将冷饭用水冲一次,再煮,即不会有这种现象,这样煮出的稀饭无论老少都会非常喜欢。
无论多么能干的家庭主妇,偶尔也会把饭煮得半生不熟,遇有这种情形时,可以如下的办法补救。在饭锅中浇入二、三匙酒,盖上锅盖再蒸一会儿即会完全熟; 或加入一些热水,放在炉子上用文火来煮亦可。
家中如果有人嗜食硬饭,有人偏好软饭,为迎合各人的需求而煮两锅饭,实在很麻烦。其实,只要把锅中的米推拢在一边,使之部份露出水面,于是水多的那边煮出来的饭就较柔软,露出水面的这边煮出来的饭就较硬,如此,一举两得皆大欢喜,实在方便!
煮饭一定要用水,这是老少皆知的,但是却鲜有人知道用热水煮饭的妙处。现在大家都使用电饭锅,以热水煮饭不仅好吃,而且快速,可节省不少电费,合乎经济的原则。
煮出来的饭是否好吃,和米的关系很大,有的米煮成饭很硬,有的则过软,但是,有一个诀窍可使任何种类的米都煮成亮晶晶、香喷喷的饭。
在洗好的米中加一撮盐和一茶匙色拉油,便能使饭油亮又好吃。
要使饭好吃的秘诀之一,是不要让锅中的热气向外溢散,此亦适用于电饭锅。为了防止热气溢散,必须在电饭锅外覆盖一块布,最好使用厚而干的布,如此煮出来的饭必较往常好吃。
炒饭若黏成一团就不好吃了,一定要炒得一粒粒松散才算高明。倘若用刚煮好松软的饭来炒,则需以大火快炒,若是以冷硬的剩饭来炒,则在锅中洒些酒,如此炒出来的饭又松又好吃。炒饭用的平底锅每次用完后一定要洗干净,善加保养,否则炒饭时易炒黑、炒焦,引不起人们的食欲。
剩饭弃之可惜,再蒸一蒸仍然可吃,若怕蒸后会有一股酸味,可在电饭锅的外锅放一茶匙盐再蒸,如此蒸过的剩饭,与刚煮好的饭一样好吃。
特地为小宝宝煮米汤十分麻烦,此处介绍各位一个简单的方法,可以在煮饭的同时煮好米汤。在按下电饭锅开关之前,把一个洗干净的小碗放进米锅中间,注意勿使米进入碗中,如此当饭煮好时,小碗中的米汤亦同时做好了。
不慎烧焦了饭,往往使整锅饭皆弥漫着焦味,使人难以下咽。此时,可将薄木片铺在饭上,上面再放几块木炭,盖上锅盖焖一会儿,即可使焦味消除;或在饭上洒少许酒,亦有同等功效。
在你煮饭时,将洗好的米,加入一小茶匙的盐和色拉油,再浸泡个十分钟,吃起来的饭特别好吃。
在米内加点麦片一起煮,非常有营养,可是一般人都不习惯这样吃法,但是为了健康起见,应在煮饭时,在米内加入百分之廿的麦片、豆类,不但好吃又有营养。
一般剩饭大都用来煮泡饭或稀饭,有时你也可以将剩饭和新米和在一块儿加水煮,等饭烧好时,饭的份量不但比用新米煮的量多,而且也看不出是用剩饭煮出来的。
太太们的手上,或多或少都擦有化妆品,做饭团时就会把香味带入饭团内,如果手指受伤也不方便做饭团。这时你可以在手上铺一张包食品用的塑料膜,在上面洒点盐,加些你要包的东西,再用饭裹起来做成饭团。即使很烫也能做饭团,又不至于把伤口的细菌带入饭团内。
将米洗净加入适量的水,然后再添上洋葱丝、辣椒、蔬菜、洋火腿、鸡肉,再调入盐和胡椒等佐料。再用小火慢慢的煮,则可以变成很好吃的油饭了。
有些人喜欢吃生鸡蛋拌饭,就是把酱油或其它调味品放在碗内,一个鸡蛋下去拌匀后,淋在饭上,这样吃起来滑溜溜的有人也不喜欢,如果你反过来把饭加添在鸡蛋上,因为饭是热的,蛋也可能会拌热一点,吃起来就不那么滑腻了。
吃饭团时,通常都在外面包上一层紫菜,时间一久紫菜就会受潮变软不好吃了。所以做饭团时,不要先包上紫菜,要等吃的时候再包上紫菜,如此紫菜就不会变软,而且美味爽口。
请单身贵族们多加注意下面所述:
当你要煮一两碗饭时,锅内的水很快就被煮开而烧干,这样做出来的饭,不是满底的锅粑,就是半生不熟。所以你必须用小火来煮,这样焖出来的饭才香。若有电饭锅的话,当然是更方便不过了。
调味类
在家里面自己动手研制色拉酱,是一种乐趣,而且也较卫生可口,但是往往因为经验不足,而告失败。譬如:醋加得过多、没有顺着固定的方向搅拌,或材料冷了等,皆是造成失败的可能因素。
当不慎做失败时,可以用如下的办法补救:把半个蛋白用打蛋器打到发泡,然后将做坏的色拉酱一