文档介绍：酥皮月饼
原料:
水皮:低筋面粉1CUP、橄榄油2-3大匙、;
油皮:、橄榄油1/5CUP、糖2-3大匙;
馅料1:甜南瓜一块、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽;
馅料2:香芋头一块、虾仁适量、马蹄适量、盐、姜末适量、葱花、黑芝麻;
鸡蛋黄一个。(CUP是北美地区常用量杯,1CUP大概是240毫升)
做法:
1、将南瓜去皮切成小块,放入微波炉高温微波5-6分钟,取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙,趁热将南瓜捣成南瓜泥,分成等分,团成团备用;
2、水皮制作:低筋面粉1CUP放入容器中,;
3、将面粉划散以后,分次加入橄榄油2大匙,和匀成为光滑的面团,盖上保鲜膜饧15-20分钟,即成水皮;
4、锅里加入橄榄油1/5CUP烧热,、糖2-3大匙,一边搅拌一边小火炒出香味,放凉后即成油皮;
5、将做法3种的水皮分成等量的9份,做法4的油皮耶同量分成9份;
6、每一份水皮擀制成中间厚,边缘薄的圆片,放上一个油皮,包起收口成为圆团;
7:然后均匀用力,将圆面团擀制成长椭圆状;
8、擀好后卷成一圆筒状;
9、再次擀开后,如折被子一样折成3折;
10、最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮,放上一个南瓜馅;
11、像包包子一样包好,稍稍按压,收口朝下,整理成型;
12、烤盘铺锡纸亮面朝下,将所有做好的饼胚放在烤盘里,每个饼胚上先刷一层清水,然后均匀的刷上2层蛋黄液,南瓜馅的用南瓜籽装饰,芋泥馅的用黑芝麻装饰,烤箱预热华氏380度(摄氏192度)中层烤25-30分钟即可。
小牛贴心提示:
1、没有低筋面粉,中筋面粉(普通包饺子、蒸馒头的面粉)也可以;
2、橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种,凉拌菜用的橄榄油味道重不适用,没有橄榄油可用玉米油替换;
3、擀皮的时候用力要均匀适当,最后一次擀面皮的时候,会有少许破皮分层是正常现象,撒少许面粉继续擀就可以了;
4、装好馅料收口的时候,要稍稍用力,尽量合拢收口出,以免漏出馅料;
5、制作水皮的途中,其它的面团要用保鲜膜盖住,以免风干,如果不小心风干,可在手上涂少许水捏匀再擀皮;
6、手上涂少许油,可以防止南瓜馅粘手;
7、刷蛋黄液前刷一层水,可以防止成品过分干燥,而且表皮不易烤过头;
8、各家烤箱功力不同,可自行调整时间,中途如果发现饼皮过分焦黄,可打开烤箱,盖上一张锡箔纸防止烤糊;
9、锡箔纸亮面含有少许有毒物质,避免正面接触食物;
10、刚烤出炉的食物,不要马上食用,不仅烫,而且含有部分有害气体,应放置一会再食用;
11、偷懒饼皮做法:国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮,国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替,各大超市有售。
 用料:
   水皮:低筋面粉1CUP、橄榄油2-3大匙、;
   油皮:、橄榄油1/5CUP、糖2-3大匙;
   馅料1:甜南瓜一块、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽;
   馅料2:香芋头一块、虾仁适量、马蹄适量、盐、姜末适量、葱花、黑芝麻;
   鸡蛋黄一个。(CUP是北美地区常用量杯,1CUP大概是240毫升)
做法:
  1:将南瓜去皮切成小块,放入微波炉高温微波5-6分钟,取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙,趁热将南瓜捣成南瓜泥,分成等分,团成团备用;
  2:水皮制作:低筋面粉1CUP放入容器中,;
  3:将面粉划散以后,分次加入橄榄油2大匙,和匀成为光滑的面团,盖上保鲜膜饧15-20分钟,即成水皮;
  4:锅里加入橄榄油1/5CUP烧热,、糖2-3大匙,一边搅拌一边小火炒出香味,放凉后即成油皮;
  5:将做法3种的水皮分成等量的9份,做法4的油皮耶同量分成9份;
  6:每一份水皮擀制成中间厚,边缘薄的圆片,放上一个油皮,包起收口成为圆团;
            
     7:然后均匀用力,将圆面团擀制成长椭圆状;
     8:擀好后卷成一圆筒状;
     9:再次擀开后,如折被子一样折成3折;
     10:最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮,放上一个南瓜馅;
     11:像包包子一样包好,稍稍按压,收口朝下,整理成型;
     12:烤盘铺锡纸亮面朝下,将所有做好的饼胚放在烤盘里,每个饼胚上先刷一层清水,然后均匀的刷上2层蛋黄液,南瓜馅的用南瓜籽装饰,芋泥馅的用黑芝麻装饰,烤箱预热华氏380度(摄氏192度)中层烤25-30分钟即可。