文档介绍：咖啡馆开店策划
2010-03-23 易铺网
确定开店的地点
咖啡馆被定位在中等消费,不是非常高级,也并非特别低廉的消费,所以生存之道就看选择的地点及设计的定位,品质还是最重要的基础,若能做到高品质的服务、中级的品质、普通的售价,一定能做的很出色。 
:要慎选住宅的住户职业、消费****惯、收入高低、货款多少等因素,且要有心理准备:其营业额高低起伏大,假日是消费高峰,客源固定,重人际关系及情感等。店要有特色,价位中级大众化,有长期性消费客群,住宅客人较会比较,且有贪小便宜的心态。 
:竞争激烈的战区,需要有亲切可爱的服务,薄利多销,物美价廉才是最好的生存之道。 
:以学生客源为主,价格中低,要迎合特定消费族群的喜爱,开学期间生意好,节假日及寒暑假明显差,要有自我调整的准备,控制人力支出,设计出年轻人喜欢的东西。最好以低价饮料为主,营造气氛可聊天看书,更能满足团体的空间设计及桌椅安排。 
:自然会有来自各地的消费人潮,着重美观的摆放,让路过者愿意来消费,但因主动权由百货公司掌控,限制条件多,一定要靠自己的实力。 
:要靠广告宣传,也要靠专业的表现,且要够好,才能让宾主尽欢,愿意再次光临。 
产品内容设计 
现在的咖啡馆为适应市场的竞争与顾客的需要,在菜单的内容选择已向多样化的趋势发展,并不在局限于以种类为主的设计,只要市场有需要,任何产品都可以卖,故可采用综合性、多样化的方法,更能满足消费者的多种喜爱,再经过一段时间的测试,找出比较畅销的产品,若是销售较少的品种就可以删除调整,但是最重要的条件还是品质与制作程序等,务必将推出的产品做到最好,让客人满意。 
定价策略 
定价的策略是一项挑战,必须考虑本店的餐饮成本、市场的竞争与毛利的设定率等,各种产品的价格,一般而言多有一定的行情与水平,可以伸缩的价位很有限。每位经业者都有自己的一套经营理念与判断, 没有对错之分,只有靠市场验证来决定是否成功。 
要定价时,还要考虑以下几个方面:市场,操作,技术,条件,理念等 
确定营业时间 
决定营业时间的因素,包括地区的消费****惯、人力的调配、高峰(低谷)时间的长短、人流来客量及重点营业时间、营业额与时段的关系等,务必要做通盘的考虑,再经过一段时间的经营,寻找出最经济最有效的营业时间,才不会空耗人力,浪费工资、水电等,让完整的营业时间都能有生产力、有营业收入。 
总资金分配比例 
:最好在营业额的 20% 以下,否则房租太高,营业额又无法做大的情形下,房租势必就是一个沉重的负担,可能造成亏损。 
:一般这是每家店最大的投资与负担,通常都占营业额的 30%-50% 。 
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