文档介绍：生物酶
(Enzymes)
一、人类对酶的认识
(一)、古代人类对酶的感性认识
1、最早利用酶造福于人类的产业是酿酒技术。
2、3000多年前,周朝,民间就用风干磨碎的麦芽粉来制饴。
3、公元10世纪左右我国已用豆类制酱。
4、春秋战国时期漆已广为应用。
5、古代史上有利用酶来治病的记载。
(二)、古代人类的酶学实验
,意大利科学家斯帕朗扎尼(Spallanzani)在实验中观察到鸟的胃液能使肉类分解消化。
,药物学家帕朗奇(Planche)从植物根中分离了一种能使愈创木脂氧化变蓝的物质,该物质耐热且水溶性好。
1814年,帕朗奇(Planche)与基希霍(Kirchhoff)几乎同时揭示了酶催化下的水解现象。
(三)、早期的酶学术语
1、酶最早的名称
酵素(Ferment)作为酶的最早名称由此开始。
日本、德国一直沿用至今。
2、最早的酶制剂
1833年佩恩(Payen)和帕索兹(Persoz)用酒精处理麦芽提取
液,分离出了一种能溶于水和稀酒精,对热不稳定的白色无定形
粉末,取名为“淀粉酶”(diastase),它能使淀粉转化为糖,不
久用于棉布退浆。这是历史上最早的酶制剂。
3、diastase来源于希腊文“分离”一词,很长一段时期作为酶的术语。
(四)、晶体酶的获得
(五)、现代生物化学证明酶的化学本质是蛋白质
紫外,热,重金属,酸、碱使酶失活。
酶被蛋白酶水解酶降解而失活。
对纯化后的或结晶的酶的分析证明酶由蛋白质或蛋白质+小分子(辅因子)组成
1969年知道了RNase以后,人工合成了RNase,具有催化功能,而且与牛胰 RNase一样。
什么是酶呢??
二、酶的概念
酶是一类具有催化活性的蛋白质,由生物细胞在基因指导下合成,又叫生物催化剂。
注:绝大多数的酶都是蛋白质
三、酶的分子组成