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第四章 餐厅设计与厨房规划.ppt

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第四章 餐厅设计与厨房规划.ppt

上传人:buhouhui915 2018/4/20 文件大小:2.14 MB

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文档介绍

文档介绍:工程部考核标准
工程部门实行积分考核制度,每月每人100分,与工资相挂钩。每违反一项根据不同标准给予减分;达到加分条件根据标准给予加分奖励。工程督导及优秀员工每年评选一次,实行末位淘汰制,连续2个月积分最低的员工将不被录用。
本考核标准适用范围:工程部督导、工程部员工、工程试用人员
此加分标准只限当月积分
150分以上督导候补人员奖励200元
120分—130分督导候补人员奖励 100元
116分—120分优秀员工奖励 80元
110分—115分优秀员工奖励 50元
106分—110分优秀员工奖励 20元
100分—105分优秀员工
95分—99分及格线发放全额工资
90分—94分发放工资总额的95%
85分—89分发放工资总额的90%
80分—84分发放工资总额的85%
75分—79分发放工资总额的80%
70分—74分发放工资总额的75%
70分以下至人力资源部报道
一、岗前培训
标准
扣分标准
熟悉员工手册内容。
熟悉后勤保障部签到、请假及考核制度。
熟悉工程报修、物品领用制度
熟练掌握酒店所有管道、阀门位置及走向。
熟练掌握酒店电路开关情况。
此项不合格不予录用
二、上班前
标准
扣分标准
员工提前10分钟进入工作岗位,集体清扫办公室、配电室、员工通道至食堂区域卫生。
上班穿工作服,佩戴工号牌,工装必须保证完好、清洁(特别是领口、袖口)
每违反一次扣1分
三、交接班
标准
扣分标准
工具交接
每日8点前根据工具名细认真核对工具数量,如有不符,及时查对,丢失照单赔偿;工具自然磨损需以旧换新。交接完毕后,出现工具损坏或丢失,未在交班纪录中说明的,由接受人负全部责任。未经上级负责人批准,严禁拒接班。
设备层交接
每日8点前认真巡查设备层水箱、管道、阀门有无异常,并记录交换罐温度。
液化气站交接
每日8点前察看并记录液化气表压力(正常范围:—;;; 通知仓管人员联系送气)。
每违反一次扣1分
大水池交接
每日8点前察看大水池水位,保证酒店用水正常供应。
地下室泵房交接。
工程钥匙交接。
遗留问题交接。
三、值班
标准
扣分标准
每日8点前配电室抄表、每日12点洗浴、KTV抄表,并计算用电量。
每日8点抄汽表并计算用汽量。
不定期巡查各楼层,保证酒店公共区域设施设备的正常运行。公共区域维修须在第一时间巡查发现及时处理。
保证规定时间的货梯运输:
房务部 14:30---15:30
餐饮部 10:00---11:00 16:30---17:30
康乐部 17:00---17:30
货梯传菜及使用完毕及时关闭货梯,并关闭照明。
按规定时间开关中央空调
(夏季)二、三楼 11:00—14:00 17:00—20:00
一楼 10:00—13:00 17:00—21:00
(其他季节) 部门通知
特殊情况需要提前或延时开关时间的需经工程部负责人或后勤同意。
保证霓虹灯规定时间的开关:
(夏季)19:30—22:00 根据季节变化调整
8、保证水、电、汽、液化气等能源供应。
9、保证对讲机及专配手机正常通讯。
10、公共区域照明的开关。
11、不定时节能巡查,并记录。
每违反一次扣1分
四、工作过程
标准
扣分标准
1、工程部具体工作安排由工程部督导负责,接到报修后需根据报修情况予以安排并答复。重要项目和应急工作,不得拖延至第二天完成。
2、严格规范填写维修单。维修完毕,填写完整后,交到后勤处。
3、报修2天无正当原因未安排或未去维修的。
4、同一问题48小时内返修。
5、超过3次计算水、电、汽用量或抄表错误的。
在前台区维修应遵守“三轻”原则,在客人面前要注意礼貌,不大声喧哗,每项工作结束后,都必须做到工作完毕、场地清洁。
非紧急事故处理未经工程督导同意不得擅自离岗。
每违反一次扣3分
8、工作失误造成酒店能源损耗的
9、严格遵守各项操作规程,工作中将安全放在第一位,确保人身安全。违反操作规程造成设施设备损坏的,视情节严重给予相关责任人处罚。
每违反一次扣5分
并处罚金
工程督导附加标准
督导管理
查阅值班室工作日志和技工日报表,了解各班组工作状况
A每天早晨8:30查阅前一天值班记录,了解设备运行情况、维修保养情况、维修单完成情况、劳动纪律、出勤情况、机房卫生、能源消耗。
B每天下班前查阅当天员工日报表,检查工作质量及完成情况。
2、查阅能源消耗记录表,根据气候和经营情况正确控制
A每天查阅水、电、气消耗情况、如有异常要分析原因。
B根据气候变