文档介绍：大果子
材料:面1斤,水6~,矾15克,碱16克,盐6~7克。
做法:矾,碱,盐放在一起,温水化开,起反应后方面,第一次和好后醒十五分钟,第二次醒45分钟,之后顺着开口。
风味麻花
材料:面粉3斤,酵母13克,鸡蛋6个,改良剂20克,糖200克,豆油150克,麻花酥20克,水350~400克,蜂蜜250克。
做法:面粉中放入酵母,改良剂,麻花酥,豆油,糖,鸡蛋,蜂蜜(炼乳),温水,和好后等发,发好后直接搓。
酥饼类 180/220 15~20min
材料:皮面:面粉一斤,油二两,温水4~5两。
酥面:面粉一斤,油半斤。
馅:白糖一斤,油一两,花生芝麻少许,熟面三两。
做法:称面,油,水和好(水油面)。称面油和好(油酥面)。醒好后把面擀成饼,把油酥面包在里面,擀成饼后三折二次,再擀成饼后三折二次,再擀开在中间切开竖着卷成卷,揪成面髻子,按成饼后在里面包上馅(或者豆沙),擀成饼,表面沾水,沾上一层芝麻(芝麻盖)。
什锦糖饼
材料:水,油,面各500克,酥面300克。馅料:白糖,果仁,青梅,红丝,瓜条,奶油,葡萄干。
做法:水油面:面一斤,油二两,水六两,和开,稍软,醒面。
酥面:300克面,150克油和好(跟油面一样硬),醒面。
馅:自己把握用量。
用水油面把酥面包起来,三折一次,擀开,再三折一次,竖向中间切开后竖向卷起,揪成大髻子,包进馅料(馅跟皮一样重),砸成饼形,煎熟(锅中不放油,饼上刷两遍油)。
炝面锅盔
材料:面粉500克,酵母5克,糖40克,温水200克,奶油30克
做法:温水和面(所有东西放一起),和好后醒20min,擀成薄饼后用卡模卡下即可。
回头
材料:面粉500克,开水200克,温水50克。馅:牛羊肉,十三香,鸡粉,味精,盐,酱油,白糖,豆油,香油,洋葱
做法:洋葱切细沫,牛羊肉中加调料搅拌均匀。面中先加热水烫面,再加温水,醒15min,揪成30~35克左右的髻子,擀成***,像包春卷一样卷起来,刷油。
大学生汉堡
材料:面粉500克,酵母15克,泡打粉8克,温水350克,油200克,改良剂8克。
鱿鱼馅:鱿鱼丁,甜面酱,盐,洋葱,味精,鸡粉
羊肉馅:羊肉,孜然,盐,味精,鸡粉,洋葱,酱油
牛肉馅:牛肉,黑胡椒粉,味精,鸡粉,酱油,洋葱
猪肉馅:猪肉,味精,鸡粉,洋葱,豆油,香油
做法:所有东西加水和面,擀成饼,上面撒上油盐,卷成卷,揪成一两半一个的髻子,髻子两边封口,防止油盐出来,按成饼包上馅,擀成烧饼样醒15min放入烤箱中烤即可。
麻团
材料:糯米8两,白糖2两,泡打粉8克,水8两,面粉2两,豆沙馅适量
做法:提前一