文档介绍：培育豆芽的方法
:培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种,同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等,并且要贮藏在低温、干燥的环境中,常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。
:促进种子发芽,通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是:经过预选后的豆粒,在送进育芽容器之前,一般先倒入60℃的热水中,浸泡1~2分钟,随后用冷水淘洗1~2次,目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性,给休眠状态的种子以温度刺激,有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是:1千克绿豆或黄豆约需1千克水,豆粒浸种的最适合水温为20~23℃。冬天浸种时,一般用温水浸泡,夏天可以用冷水直接浸种,豆粒浸种时间一般约需8~12小时。
:黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子,其豆种发芽时的最低温度为10℃,最适宜温度为21~27℃,最高温度为28~30℃,不宜超过32℃,育芽中调节温度是采用浇水的办法,比如夏季气温过高,应用冷水普遍浇淋豆芽,但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜,使它降低温度,冬天气温低,应用温水浇淋,以提高培育中的豆芽温度,同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜,冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。
:育芽时的淋水方法一般有两种:一种淋洒法,要求每次淋水时水量要多,同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透,务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀,直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法,将水灌满整个容器,并使水面高出豆芽表面2厘米左右,让容器内的豆芽普遍浸在水中,然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1~2次,直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。
:采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长,而真叶将露或始露时为最佳,此时胚茎长约5~6厘米,~,豆瓣呈蛋黄色,胚茎显得乳白晶亮,始露的真叶呈乳黄色,不生侧根。此时,每千克绿豆可产7~8千克绿豆芽,每千克黄豆可产4~5千克黄豆芽。
黄豆芽
:以颗粒饱满,色泽黄亮,嘴门突出,当年产的新豆为好。
:,。,能保湿又不积水,能通气,其风量又不过大为好。泡豆用清水,淘净泥沙,漂去杂物,装入容器内。每一个日夜,浇五至六次水,使豆壳由皱到涨。再过一天,豆身发胖,从芽头顶处约有一扁指长,这是关键时刻:要放在屋里避光,不能被风直接吹着,,两天内要浇十二次水,每次两遍水。芽长到一寸长时,逐渐稳定,但仍照常浇水。芽长到快涨成时,浇水温度可提高到25度。有每天浇六次改为一天交五次。
最后一次水不浇,进行拔菜,自上而下依次拔出,放入筛蓝在水缸里掏洗轻轻抖松,防止折断。需要注意的是:容器要洗净,用水要清洁,盖得布要经常冲洗。
绿豆芽
:要颗粒饱满,嘴门突出的好绿豆。
:每年六至九月间,是生产绿豆芽的好季节。共三天半,分五阶段掌握。浸豆,用二十七度之三十度温水泡六小时,倒进木桶里,加清水淹住豆五寸深,这样淘洗几遍,放进干净的缸里,再加水浸泡,而且水要超过豆子一倍深。每小时兜底翻一次,直到百分之七十的豆皮皱纹已去,豆粒饱满,豆壳不开裂