文档介绍：爱心菜谱
▲乌鸡山菌煲
原料:乌鸡、柴鸡、干香菇(菌类)、淮山药、枸杞
制作:①将洗净处理好的乌鸡、柴鸡各半只切成小块,放入水中焯一下捞出;
②另取砂锅放入开水,加入姜片和焯好的鸡块,加盖文火慢炖约1小时;
③放入泡好的香菇(或菌),炖出香味;
④将淮山药去皮后切成2寸左右的段,放入砂锅中,待山药软糯时加入盐调味;
⑤将泡好的枸杞放入锅中约10秒即刻关火;此时依个人口味加入鸡精。关火装盘。
咖哩牛肉(鸡肉)
原料:牛肉(三黄鸡)、土豆、胡萝卜、咖哩酱(百梦多)
制作:①将洗净处理好的牛肉(三黄鸡一只)切成小块,放入水中焯一下捞出;
②将胡萝卜洗净去皮切成滚刀块待用;
③炒锅放入适量油,待油5成热时放入胡萝卜煸炒片刻盛入容器中待用;
④炒锅留少许底油,加入姜粒煸香,将焯好的牛肉块(鸡块)倒入,放入适量料酒煸炒片刻,加入热水同时放入咖哩酱,加盖文火慢炖;
④将土豆去皮切成滚刀块待用;
⑤待牛肉(鸡肉)7成熟时加入土豆块;
⑥土豆块5成熟时加入煸炒过的胡萝卜;
⑦加入盐调味,出锅前依口味加入小香葱,关火装盘。。
榄菜四季豆
原料:四季豆、橄榄菜、肉馅、姜、蒜
制作:①选用圆形四季豆(比较嫩)约1斤,择去两端根蒂,洗净(最好用淘米水泡15分钟,去其农药残留),节成2寸左右长的小段待用;
②锅中放水,待水开后将处理好的四季豆倒入锅中焯一下,捞出;
③另取炒锅放入食油(比炒其它素菜多些),待油6成热时放入肉馅煸炒;
④肉馅煸炒变色后,依次放入姜粒,蒜蓉,榄菜,煸出香味;
⑤放入四季豆继续煸炒,加入盐调味(为防炒糊,要不停翻炒);
⑥待四季豆完全熟透后,再次放入蒜蓉(比第一次多些量),关火装盘。
蕃茄肉片山药
原料:淮山药、猪肉片、蕃茄酱(沙司)、黄瓜(半根)
制作:①山药刨皮,改刀切成片,泡在水中;
②炒锅放入食油,待油6成热时放入肉片煸炒至微白色;
③加入适量蕃茄酱(沙司),继续翻炒,并加入少许高汤或水,将汁炒匀;
④放入山药片翻炒,并加入盐、沙糖调味,翻炒约5-6分钟(时间长了山药就不脆了),山锅前放少许黄瓜片配色。关火装盘。
清炖羊肉(羊排)萝卜
原料:羊肉(羊排)、白萝卜、青蒜(2棵)、姜、料酒
制作:①羊肉(羊排)放入开水中焯一下(开水下肉),捞出;
②取砂锅另放入开水,将焯好的羊肉(羊排)倒入,加入少许料酒和姜,文火慢炖;
③将萝卜改刀切成1公分厚的圆片,待用;
④待羊肉(羊排)软熟时,将萝卜片放入砂锅中同炖,并加入盐调味;
⑤待萝卜软糯时加入青蒜碎及少许鸡精,关火装盘。
▲虾仁豆腐
原料:鲜虾仁(5-6公分)、豆腐、嫩豌豆、香菇、胡萝卜、高汤、水淀粉
制作:①选带皮鲜虾,剥皮并去背部沙线(整只),放入碗中加水淀粉(或蛋清)和盐淹10分钟;
②炒锅放入少量食油烧至5成热,放入胡萝卜粒煸炒2分钟,盛出待用;
③炒锅加入新油烧至6-7成热,放入虾仁、姜粒,迅速翻炒;
④待爆出姜香,依次放入香菇、嫩豌豆、豆腐、胡萝卜,继续翻炒;
⑤加入适量高汤及盐调味,并用高汤调和淀粉做欠汁,最后沿锅边勾欠,翻炒均匀,关火装盘。
温馨提示:这道菜须大火快炒,做前