2、咖啡基础知识.ppt

文档介绍：e to the world of coffee
咖啡漫谈
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咖啡的起源
咖啡在我们的生活中已是不可或缺少的饮料,而它的由来却鲜为人知。
发现咖啡的真正年代已不可考,史书上也并没有记载究竟是谁最早发现了咖啡的兴奋功效,在无数的咖啡发现传说中,有两大传说最令人津津乐到!
那就是「牧羊人的故事」与「阿拉伯僧侣」。前者是基督教发现说;后者是伊斯兰教发现说。
牧羊人的故事:加第尔
基督教的发现说
黎巴嫩-语言学者
(1613-1707年)
《不知睡眠的修道院》(1671年)
酋长的故事:西库·奥玛尔
伊斯兰教发现说
回教徒
阿布达尔-卡迪
《咖啡由来书》(1587年)
咖啡的名词
所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞尔比亚的咖发( Kaffa )。后来咖啡流传到世界各地,就采用其来源地“KAFFA”命名,直到十八世纪才正式以“coffee”命名。
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咖啡三大品种
阿拉比卡埃塞尔比亚
罗布斯塔非洲刚果
利比里卡利比里亚
阿拉比卡种(高山豆)
种植环境:日夜温差大的高山、湿度低、排水良好的土壤、理想的海拔高度500米-2000米,海拔越高品质越好。
优点:绝佳的风味与香气,使它成为原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡。
缺点:品质落差大,抗病虫害的能力较弱,较其他两种咖啡树难种。
罗布斯塔种(粗壮豆)
种植环境:海拔500米以下的低地。
优点:对环境的适应性极强,能够抵抗恶劣气候, 抗拒病虫侵害,是一种容易栽种的咖啡树。
缺点:比阿拉比卡种要苦涩,品质上也逊色许多。
利比里亚种
种植环境:低地环境
优点:具有极浓郁的香味和苦味
缺点:栽培历史比其他两种咖啡树为短,栽种的地方仅限于利比里亚,苏利南,盖亚那等少数几个地方,产量占全世界产量5%以下。
咖啡豆
成熟的咖啡豆外形像鲜红色的樱桃,果肉含有甜味,里面有两颗种子(咖啡豆)。