文档介绍：咖啡厅安全操作规程
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传菜员:
检查热水器的使用,如有出现漏水或冒烟等异常情况,应马上报告领班,如情况严重的,可先将水制和电制关掉,再报动力部调度马上来检修。
冰粒机的正常制冰,如出现没有制冰、漏水或机器有异味的情况,要马上报告领班,及时报修。
自助餐人员:
电热盘:
检查电热板的螺丝是否已上紧,电热板贴紧热盘底部。
每次开餐前十五分钟加热水,热水加至5cm高,加热水后要插电制通电,在开餐期间,随时留意水位,以免烧干。
每次自助餐收餐时,都要拔掉插头,关掉总制(自助餐台右下角电制的1,2,3个电制)。
煮蛋器:
加热水后插电制通电,开关调至高,开餐期间保持水沸,以便客人煮蛋。热水加至煮蛋勺面,不能太满,否则会溢出。开餐期间要经常留意是否需添加热水。
多士炉、热灯:
使用时才插电制,用完即切断电源,并清洁干净,多士炉要等完全散热后才能放入柜。
液化炉:
每市使用后要关制熄火。液化瓶要取出放在下栏盘,第二次开餐使用时再装上。
电汤煲:
每市开餐前要加热水约3 cm后才能插电制通电,并将开关调至7。餐后要将煲清洁干净,第二次使用时再加热水。
烧车:
每次使用前加热水,加热水后才放酒精蜡。推出餐厅摆放在指定位置才点火。开始时点燃2个酒精蜡。
收餐时先将酒精蜡火种熄灭,再将车推入厨房清洁,用剩的酒精蜡要清出来放在贮物室门口的白胶盆。不能入柜。
酒精蜡:
是易燃物品,使用时旁边不能放台布、餐巾、纸张等易燃物品,要使用时才能开盖,不能提前开启。用完后要马上熄灭火种,用剩的酒精蜡要将其集中入满一罐,空罐放在贮物室门口的白胶盆,每天早上退给管事部。用过的酒精蜡要加盖密封好,一定要等完全散热后才能放入班长柜下的钢柜。
新领回的酒精蜡要拆开纸箱包装,用白胶盆盛放于班长柜下。
雪糕车:
电制不用拔掉,24小时运转,温度调至3°C不变。开餐期间着光管即可。
热碟机:
开餐前10分钟插电制,并开启开关加热餐碟,收市后拔掉电插头,切断电源。
楼面服务员:
如发现客人抽烟,烟头、烟灰乱扔的应及时提醒客人,并检查地毯、餐椅有否损坏,甚至发生火灾。
使用蜡烛灯时,要留意客人的餐巾不能摆放靠近蜡烛,以免发生“抢火”现象,烧着餐巾。
电脑:
由早班班长负责开启电脑。
如电脑使用期间有故障,要及时报电脑房。
用干布抹干净电脑外壳,电脑屏幕用纸巾轻轻抹去浮尘。
不能用硬物撞击电脑。
咖啡热炉:
使用时才插上电源,并将开关调至中档,将咖啡、茶保温,使用保温,咖啡、茶剩余2杯时即要及时添加,不能放在热炉上,以免烧干。
热炉使用完毕,即拔掉插头,切断电源,用双色布抹干净,并等完全散热后才放入柜里。
吸尘机的使用:
1)使用前必须检查电线、插头有否破损或松脱,以免引起触电事故;
2)检查吸尘机头有否隔尘网;机身耳扣有否扣好;
拖拉吸尘机时要一手抓吸尘机的吸管,另一只手拿起吸尘机的把手,这样可
方便走动,避免碰撞其他物品;
4)检查吸把转动是否灵活,发现问题要及时报修,以免损坏把头和底部铁盒;
5)吸尘机堵塞时不要继续使用,以免增加吸尘机的负荷,烧坏电动机头;