文档介绍：食品安全溯源系统
陈家亮
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2011-01-22
溯源的历史
1987
2000
2001
2003
2005
NF EN ISO 8402 定义可追溯性
欧盟定义2000/1760/EC法令
日本试行并推广农产品与动物性食品追溯系统
美国农业部建立家畜追溯系统
欧盟EC178/2002正式生效
可追溯性通过记录的标识追溯某个实体的历史,用途或位置的能力。
溯源的特征和法规
发达国家引入溯源系统的特点
First Used in Livestock and Poultry.
首先在禽畜产品领域导入,并逐步推广
导入溯源系统的行业都具有较大规模
在不同行业的导入存在具体操作上的差异
政府强制和企业自主导入并存
Large Scale of Industry.
Both Mandatory and Voluntary Introductions are Available.
Diversity of Manipulation in Different Industries.
我国的溯源现状
溯源系统的启用条件
较大的行业规模,方便管理,经济合理,更具辐射效应.
先进的信息采集及传输技术,确保有效性与及时性.
政府监管,确保数据的真实性.
企业自律,确保数据的完整性与及时性.
消费者对食品的高要求,从而激励上游企业.
溯源的对象
经销商
Dealer
供应商
Supplier
原材料
Raw materials
与食品生产企业直接发生销售行为的企业,单位和个人.
向食品生产企业直接提供原材料,设备,服务等的企业,单位和个人.
食品生产过程中使用的原料,辅料,食品添加剂等.
经销商
供应商
原材料
溯源对象
溯源的要求
严格按照《中华人民共和国食品安全法》
原材料供应商及其产品的有效资质
所有生产流通环节的档案记录与证明
方便消费者查询
溯源的意义
食品安全
溯源系统
消费者
生产企业
监管方
在面对琳琅满目的食品时能够更准确地选择出真正优质放心的;同时让消费者随时随地查看食品生产加工信息,更是增强了溯源信息的客观性和真实性
企业可以拿出最客观真实的资料证明自己的生产的食品具有长期优秀的品质。并且企业以主动、透明的姿态迎接消费者和社会各方面的监督和考验;增强了企业的责任感,发挥了企业自我监督的主观能动性。
各级监管决策部门、基层防疫检疫监督人员都可通过本系统了解并掌握企业食品生产与流通等诸多环节,能及时防止重大食品安全事件的发生与扩展。
溯源的要素
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过程控制
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诚信原则
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风险管理
贯穿质量安全过程控制理念,把食品生产所有环节纳入监控范围
引入风险管理理念,通过预警与告警,防止重大食品安全事故的发生与扩大
溯源系统平台只能承载辅助的监管功能,信息的真实性主要依靠的还是企业自律
要素解释