文档介绍：几种寿司,普及寿司知识
做中式菜肴烟熏火燎之后,人往往会因为油烟熏烤而不想吃了,日式寿司却不存在这个问题。经过特殊调制的米饭搭配各种海鲜、肉类、新鲜蔬果精制而成,热量低,营养全。做一排漂亮的寿司,酌一杯梅酒,手握竹筷,春日的阳光照进窗户,胃口如花绽放。在这个春天,关爱自己就从日本寿司开始吧。
海鲜手握饭团:蘸料的知识
寿司的来源是古代日本人出门旅行时所带的自制饭团,因为怕变坏所以会加一些醋,这就是寿司带些少酸味的原因。海鲜手握饭团是以饭团配以紫菜包裹并在饭团放上各种配料。最常见的有虾、八爪鱼、三文鱼、三文鱼子、金枪鱼、海胆和赤贝等。
多数人吃寿司,总是先把一团芥末放进酱油碟里,和酱油拌匀后,再拿寿司蘸芥末酱吃。其实,芥末和酱油混合后会形成一种新味道,使得食客不能充分享受寿司的原味。比较正宗的吃法是:先用筷子把一点点芥末放在生鱼片上面,然后用生鱼片所裹的侧边去蘸酱油,注意别让芥末和酱油混在一起。吃的时候,你可以在舌间享受到芥末、生鱼片、米饭、紫菜和酱油等多种不同味道,经过咀嚼,还可尝到这几种味道混合之后的第四、第五、第六种味道……
蘸料的知识:
新鲜山葵磨成糊,即为芥末。在吃寿司的过程中,要是没有辛辣的日本芥末,就不能把味蕾激活。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。手握饭团因有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末。除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味。
小卷和反卷:醋的知识
做寿司最好用日本粳米做哦,用它煮出的饭弹性好,有嚼头, 颗粒圆润,特别好吃。米和水的比例是1:1,若想增加饭的黏性可在米中加入少量的糯米。
看着一个个小卷和反卷精致可爱、小巧可人、色彩多样,真是赏心悦目,而且这可是你巧心DIY而成的,就更是瞧着格外诱人了。
醋的知识:
寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按 1:5:10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。.com
什锦饭团:饭的知识
日剧中经常出现关于上班族生活的描写,由于中午休息时间短,大部分女孩子总是从家里带亲手捏制的饭团便当,当男生正在餐厅大排长龙等待用餐的时候,她们早已轻松享受完自己的拿手美食;有时候,女孩子也会藉此向男同事表白,让心仪的人尝尝自己包藏著情意的饭团。这时候,无论做饭团的人还是吃饭团的人心里都充满着幸福吧?
你有带着便当去上班的****惯么?或者出去野游的时候随身带着饭盒?当打开饭盒盖子,让那排列的整齐漂亮的饭团一下子吸引周围所有人的眼球,想一想那该是多么令人荣耀的一件事!
饭的知识:
寿司饭的质感和大米的品质息息相关。只有选用种在好水好土里的大米,做出来的寿司才有底气,经得起咀嚼。洗净大米,在冷水里浸泡30分钟后,用电饭煲煮熟。饭熟后,先把热气腾腾的