文档介绍：水产分类及验收标准 zane
数量验收标准
来货量超过定货量,按定货量验收,来货量少于其定货量的20%,则知会采购部。
送货品种必须与定货品种一致,单位、成本必须与采购变价相一致。
活鲜鱼翻肚率在5%内予以验收,但应扣除相应数量;翻肚率5-10%,该品种为畅销品,按比例扣除相应数量,予以验收,同时知会采购部;翻肚率大于10%,不予验收,知会采购部。
冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5%以上,不予验收,在5%内予以验收,但应扣除相应数量。
鱼干不合格率在5%以上不予验收,在5%内予以验收,但应扣除相应数量。
分类及质量验收标准
活鲜:鱼类、虾类、蟹类、贝类、其它水产类。
品名
质量验收标准
扣秤标准
鱼类
淡水
游水生猛,对外界刺激敏感,无翻肚;无嘴烂及其它外表损伤。鱼鳞完整有光泽,不易脱落,眼隔膜有光泽、透明,眼球突出;腹部坚实不膨胀,肛门内部洁净无异常红尾。大小均匀。
翻肚率在5%内的翻肚原则上拒收,根据实际扣除后予以需要收货
海水
虾类
游水快,对外界刺激敏感;头尾完整,有一定弯曲度;虾眼突起,虾身较挺,肉质坚实;虾壳发亮、发硬,呈青绿色或青白色。
不生猛虾在5%内的,可按5折收货
蟹类
蟹腿坚实,肥壮,手捏有硬感;脐部饱满,体重;翻扣在地上能很快翻转过来;外壳呈青色冷亮,腹部发白。
鳖
体色正常,体态完整,四肢、尾、颈、裙边等完好,无腐烂,用手翻个后能很快翻过来。
蛙类
大小均匀,没有伤痕,没有异味,表皮光滑,有较强的跳动活力。
死蛙类扣除后予以收货
黄鳝
体色正常,体态完整,在水中头朝上直立,捞离水后,挣扎有力,身上黏度较多,个体较大。
贝类
肉质新鲜,无臭味,两贝壳相碰发出实响,且响声均匀,在静水中会伸出触角;表面清洁完整,无寄生物,外观完美,有光泽。
先扣质量不好的,再扣1~2%的泥沙。
冰鲜类
品名
质量验收标准
扣称标准
冰鲜鱼
体表粘液透明,滑而不粘,气味正常,鳃盖紧闭;淡水鱼鳃鲜红或粉红,海水鱼鳃紫色或紫红;鱼眼澄清透明,眼球突出;鱼鳞完整,不易脱落;鱼腹发白,不膨胀,肛内内缩;鱼体肌肉有弹性,不易压出凹陷或凹陷能迅速复平;大小均匀,体表无伤痕。
1~2%
冰鲜虾
头尾完整,有一定弯曲度,虾身较挺,半透明不发红,外壳有光泽,稍湿润,气味正常。
冰鲜蟹
蟹腿坚实,蟹壳纹理清楚、光亮,用手夹持背腹两面平直,腿不下垂,体重,气味正常。
冰鱿鱼
色鲜艳,皮微红,有光泽,多粘液,体形完整,肌肉柔软光滑,有弹性。
海蛰类
品名
质量验收标准
扣称标准
海蛰头
乳白色,有光泽,松脆而有韧性,端头有似花状的棕黑色,无沙或极少沙。
1~2%
海蛰皮
海蛰丝
乳白色,有光泽,松脆而有韧性。
海参
个头整齐均匀,体形完整,肉肥厚,肉刺齐全无损伤,开口端正,水发量大。
鱼干
品名
质量验收标准
扣称标准
鱼干
表面洁净有光泽,表面无盐霜,呈白色或淡黄色,具有鱼干的正常香味,鱼体外观完整,肉质韧度好,干燥,剖割刀口平滑,无裂纹,无破碎,无残缺。
5 规格标准(单位:条)
名称
规格
名称
规格
冰
鲜
小红衫
大于125/条
河
鲜
大闸蟹
公:大于150g,母:大于:100g
大红杉