文档介绍：肉松
范围
本标准规定了肉松的相应术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、召回的要求。
、、检验和销售。
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
GB 317 白砂糖
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2717 酱油卫生标准
GB 2726 熟肉制品卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T 食品卫生微生物学检验大肠杆菌测定
GB/T 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T 食品中蔗糖的测定
GB/T 食品中总***及无机***的测定
GB/T 食品中铅的测定
GB/T 食物中镉的测定
GB/T 食品中总***及有机***的测定
GB 5461 食用盐
GB/T 191 包装储运图示标志
QB 1014 食品包装纸
GB 6388 运输包装收发货标志
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 9681 食品包装用聚***乙烯成型品卫生标准
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
GB/T 肉与肉制品总脂肪含量的测定
GB/T 肉与肉制品***化物含量的测定
GB/T 肉与肉制品氮含量测定
GB/T 肉与肉制品淀粉含量测定
GB/T 肉与肉制品水含量测定
GB/T 分割鲜、冻猪瘦肉
GB 9961 鲜、冻胴体羊肉
GB 16869 鲜、冻禽产肉
GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉
GB 19303 熟肉制品企业加工过程卫生标准
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005) 《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第98号(2009) 《食品召回管理规定》
国家质量监督检验检疫总局令第123号(2009) 《食品标识管理规定》
术语和定义
肉松 dried meat floss
以畜禽瘦肉为主要原料,经修整、切块、煮制、撇油、压松、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。
油酥肉松 short dried meat floss
以畜禽瘦肉为主要原料,经修整、切块、煮制、撇油、压松、调味、收汤、炒松再加入植物油脂炒制成颗粒状或短纤维状的熟肉制品。
焦头 busnt lamp
畜禽肉在炒制过程中,受热不均匀,呈黄褐色焦糊状的碎块(粒)。
结头 knot
肌肉纤维为松散部分及肌腱碎块。
搓松 twist