课题1人类重要的营养物质.ppt

文档介绍：课题1 人类重要的营养物质
第十二单元化学与生活
蛋白质
维生素
油脂
水
糖类
六大
营养素
无机盐
丰富多彩的食物
……
这些饮料中的营养全面吗?
作用
构成
种类
食物
来源
植物性蛋白:植物的种子(如花生、大豆、硬果壳等)
一、蛋白质
(1)构成细胞的基本物质;
(2)机体生长及修补受损组织的原料;
(3)提供人体能量。
由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物
很多种:如血红蛋白、酶等
动物性蛋白:动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉;
蛋白质的丰富来源
肉类
蛋类
奶类
豆类
氨基酸
蛋白质
合成
氧化
蛋白质
尿素、CO2、H2O 等
释放热量18kJ/g
蛋白质的代谢:
4、血红蛋白
图12-4 氧合血红蛋白
图12-3 血红素结构图
血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白
①血红蛋白作用:
构成:
吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用
由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成
肺癌患者的肺(左)与正常人的肺(右)
② CO中毒机理:
香烟烟气中含有几百种有毒物质,
资料:
血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍,导致缺氧而死。
如CO、尼古丁、焦油等。