文档介绍：酒店业采购部工作程序
采购部工作程序
第一节:采购基本程序
一、采购审批程序:
流程表:使用部门经理——仓库主任——采购部经理——财务部成本主管——财务部经理——主管副总——总经理
二、采购审批权限
采购内容限制金额批准人
库存物品￥元至￥元
￥元至￥元
￥元至￥元
生鲜、食品￥元至￥元
￥元至￥元
￥元至￥元
家私￥元至￥元
￥元至￥元
文具￥元至￥元
￥元至￥元
￥元至￥元
办公设备￥元至￥元
￥元至￥元
￥元至￥元
日常维修配件￥元至￥元
￥元至￥元
￥元至￥元
工程设备￥元至￥元
￥元至￥元
￥元至￥元
三、基本程序:
1、使用部门申购;
2、报价;
3、报批;
4、订货入仓。
四、采购货品分为:
1、货仓存货补充:仓库管理人员要经常检查库存货品的存量的变化,货品库存量到达最低界线时,填写
“采购申请单”。库存最低线,也称采购线,是酒店为保证供应,减少资金积压而确定的订货点的库存量,它主要根据各种货品的每日消耗数量保存期限,进货容易易以及订货到进货入库时天数等因素确定。Z#
2、部门新增物料:各部门固业务所需要设备或物料时,由各部门填写采购申请单,按采购审批程序获得批准后,由采购部组织实施。L1WvH
3、部门更替旧有设备或物品:当酒店的经营活动至一定周期时,操作设备、器材、用具、低值易耗品等均要按实际使用情况更新、补充。&:Q\z
4、食物和饮料以及烟酒供应:食物和饮料以及烟酒供应品性质不同,且受客人流量和消费高低的影响,故每大都有很大的流量,食物和饮料以及烟酒品质方面的选定,需要厨房部门、酒吧、采购部和成本主任、仓库主任的合作,以便以最佳的食物,产出最好的菜。因此,食物和饮料以及烟酒的采购申请和程序与其他物品不同,除了批量的采购外,每天用料即日采购。
5、燃油和燃料。
6、维修零配件和工程物料。
7、急用和零星用品、办公用品。
五、物品采购程序
1、货仓存货补充采购程序:
仓库的每种存仓物品,均应设定合理的采购线,在存量接近或低于采购线时,即按采购审批程序报批,经总经理批准后,采购部立即组织实施,一般物品要求之2天内完成。有特殊情况,要向主管领导汇报。
2、部门新增物品采购程序;
若部门欲增置新物料,部门经理或各餐厅总厨应查阅每年编制计划,弄清计划是否包括该项目等,如没有预算,应攒写有关报告,连同“采购申请单”一并送交采购部,采购部按酒店有关采购程序和审批程序进行办理,经总经理批准后,组织实施。
3、部门更新替旧设备和物品采购程序:
如部门欲替换旧有设备或物品,应先填写一份“固定资产、物品遗失或损坏报告”给主管副总及财务经理审批。经审批后,将一份遗失或损坏报告和采购申请单一并送交采购部,采购部按酒店采购程序和审批程序办理有关审批,经总经理批准后,组织采购。
4、食品饮料,烟酒的采购程序
酒店中的食品和饮料每天消耗量很大,其中有些食物可以存放较长时间,但有些食物存放却不能。例如:海鲜、冻品、三鸟、肉类和蔬菜等就不同,有些物料还有有效使用日期限制。所以采购部需要与各出品部、餐饮部,酒吧和成本会计有紧密合作。作出适当的采购,就食物饮料而言。每天都有不同种类和数量的需求。各出品部的用料因营业情况