文档介绍：茶的最早发现与利用,是从药用开始的。“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”晋张华《博物志》也同样有“饮真茶,令人少眠”的说法。陶弘景《杂录》中所说“茗茶轻身换骨,昔丹丘子黄君服之”。其实对丹丘子饮茶的记载还有早于此的汉代的《神异记》:余姚人虞洪,入山采茗。遇一道士,牵三青牛,引洪至瀑布山,曰:“予丹丘子也。闻子善具饮,常思见惠。山中有大茗,可以相给,祈子他日有瓯栖之余,乞相遗也。”因立奠祀。后常令家人入山,获大茗焉。丹丘子为汉代“仙人”,茶文化中最早的一个道家人物,历史上的余姚瀑布山为产茶名山。因此“大茗”与“仙茗”的记载亦完全一致。这几则记录中的“荼”与“茗”,也就是今天的茶。更让我们感到惊讶的是,早在晋代郭璞在注解《尔雅》时,即解说:(茶)树小如栀子,冬生叶,一名葬,蜀人名之苦茶。此中所谓“蜀人”之记载,即可视为饮茶****俗在古巴蜀的最早萌芽。还有西汉壶居士在《食忌》中所说:“苦荼,久食羽化。”都说明茶开始时被利用是和药联系起来的。
目录
1
茶的起源
2
茶的分类
3
茶的冲泡
“中国是世界上最早发现茶树、利用茶树的国家。
“茶之为饮,发乎于神农,闻于鲁周公,兴于唐而盛于宋”
传说神农为了普济众生, 采草药,尝百草,日遇七十二毒,得“荼”而解, 荼是茶最早的名字。
唐朝陆羽撰写《茶经》时将其改为茶,神农氏不仅最早发现茶树,而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药。
茶的起源
采食鲜叶。
生煮羹饮。
晒干磨碎。草药用。
蒸青茶饼。唐
龙团凤饼。宋
蒸青散叶茶(绿茶)。唐宋已有,明代普遍。
炒青绿茶。宋代记载,明代完善。
黄茶。源于制作不当
黑茶。源于长途运输
白茶。启发嫩叶茸毛
花茶。起源宋代。
红茶。创制于福建崇安星村,小种红茶。
乌龙茶。创制于明末清初,武夷山。
现代再加工茶。
茶的起源
制茶的演变
气温
最适宜茶树生长的温度是20—30℃
水分
年降雨量在1500mm时最适宜茶树生长。
土壤
茶树是喜酸性土壤的植物,
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环境对茶的影响
茶区分布
江北茶区
江南茶区
包括皖北、苏北、鄂北、河南、陕西、山东、甘肃等地,该茶区主要生产绿茶
包括浙江、湖南、江西和皖南苏南鄂南,为中国茶业的主产区
华南茶区
西南茶区
包括云贵川和西藏东南部,这是中国最古老的茶区
包括连两广、福建、台湾、海南等省区,这是中国茶树生长的最适宜区
目录
1
茶的起源
2
茶的分类
3
茶的冲泡
绿茶类
红茶类
青茶类
黄茶类
白茶类
黑茶类
茶的分类
基本茶类
绿茶是我国产量最多的茶叶,占世界绿茶贸易总量的70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清,加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青,然后经揉捻、干燥后制成。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”,它们是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶,特别珍贵。
绿茶的种类
一、按工艺分:炒青绿茶烘青绿茶晒青绿茶蒸青绿茶
二、按外形分:1、扁形——光,扁,平,直
2、针形——紧,细,圆,直 A、松针形—绿翠似针 B、银针形—满披白毫似针
3、螺形——紧结似螺
4、眉形——紧秀似眉
5、兰花形——芽壮成果
6、雀舌形——单芽扁平,形似雀舌
7、珠形——圆紧成珠
8、片形——片状略卷
9、曲形——细紧弯曲
10、菊花形——扎压似菊
绿茶类
绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。
名贵品种有:龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。