文档介绍：16种面的做法
五香茄子面
主料:圆茄子、面条
辅料:五花肉、西红柿、红椒、姜
调料:盐、味精、白糖、八角、酱油、香油、五香粉
烹制方法: 
1、将茄子去皮切成丁,加少许盐腌制,西红柿、五花肉切丁备用; 
2、坐锅点火倒油,待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油,加入八角、茄子大火翻炒,再加入西红柿,加盐、白糖、酱油调味,焖制三分钟,出锅前放入红椒丁炒熟,加入五香粉、味精、香油,浇在煮好的面条上即可。
特点:爽滑筋斗,咸香适口。
BM002
2010-05-07 19:06
家常烧面
主料:面条
辅料:五花肉、香菇
调料:盐、味精、白糖、五香粉、香油、酱油
烹制方法:
1、锅中加入适量清水,沸腾后加入盐、食用油,将面条放入煮熟捞出备用;
2、坐锅点火倒油,下五花肉煸熟,加入香菇、葱姜丝、白菜丝,调入五香粉,放入面条,调入盐、味精、白糖、酱油、香油,翻炒均匀出锅即可。
特点:面条筋斗,咸香适口。
BM002
2010-05-07 19:06
肥牛汆面
主料:肥牛肉片
辅料:面粉、葱、姜、香菜、西兰花、鸡蛋
调料:盐、味精、酱油、料酒、黑胡椒粉、香油
烹制方法:
1、将面粉中加入鸡蛋、盐,用水和成面团醒发片刻备用;
2、肥牛中加入酱油、黑胡椒粉、料酒、葱姜,香油、味精腌制5分钟;
3、将面团擀制成面片后切成细面条,入锅中与西兰花一起煮熟捞出装碗,将腌好的肥牛放入锅中迅速汆熟浇在面中,撒入香菜即可。
特点:爽滑筋斗,鲜咸适口。
BM002
2010-05-07 19:07
豇豆肉丝炒面
主料:面条
 辅料:肉丝、豇豆、香菇、姜、蒜
调料:盐、味精、白糖、酱油、香油
烹制方法:
 1、将面条煮至7成熟时捞出,控干水分后过油略煎至表面微黄备用;
 2、锅中加少许油,下入肉丝、姜丝、香菇丝、豇豆,加少许水煸炒均匀,调入盐,白糖,将煎好的面条放入炒散。
3、蒜片中加入盐、味精、酱油、香油拌匀浇在面中拌匀即可出锅装盘。
BM002
2010-05-07 19:07
牛肉拉面 
主料:面粉
辅料:牛肉、青蒜、萝卜、香菜
调料:盐、味精、胡椒粉、碱
烹制方法:
1、锅中倒入适量清水,放入牛肉烧开后转小火煮40分钟左右备用;
2、和面时一斤面放10克盐、5克碱,用水和成软硬适中的面团,醒发后反复揉匀备用;
3、锅中放入煮好的牛肉汤,加盐、味精、胡椒粉煮沸备用;
4、将和好的面团制成拉面煮熟捞出,浇入牛肉汤,撒香菜末、青蒜末、白萝卜片、牛肉片,淋辣椒油即可食用。
特点:爽滑筋斗,汤味鲜美。
BM002
2010-05-07 19:08
金牌意大利面
主料:意大利面
辅料:火腿、青红椒、虾、鲜贝、洋葱、蒜
调料:盐、黑胡椒粉、番茄沙司、橄榄油、淡奶油
烹制方法:
1、将意大利面煮熟捞出,加入少许橄榄油拌匀备用;
2、坐锅点火倒入橄榄油,下蒜末煸香,再放入鲜贝、虾仁、火腿丝、青红椒丝翻炒,调入黑胡椒、番茄沙司,将面条放入,淋少许淡奶,加盐调味翻炒均匀即可。
特点:酸甜爽口,鲜香浓郁。
BM002
2010-05-07 19:16
秘制凉面酱两款
主料:五花肉
辅料:葱、姜、香菜
调料:干黄酱、甜面酱、料酒、大料
烹制方法:
1、坐锅点火倒油,下大料、葱姜煸香后冲入适量清水,加入香菜,略煮制成料汁备用;
2、将五花肉放入料汁中焯烫取出,黄酱用料汁调匀后加入甜面酱拌匀,将肉丁煸香后取出,锅中加少许油,倒入调好的酱汁炒匀,出锅后撒入葱花即成拌面炸酱;
3、麻酱中加入料汁调匀,加入盐、味精、醋搅拌均匀即可
小手乱摸
2010-05-07 19:22
竟然没有杂酱面,也没有搞错
BM002
2010-05-07 20:12
过桥面
 
主料:面粉
辅料:鸡蛋、鲜虾、里脊、腰子
调料:盐、味精、鸡油
烹制方法:
1、半斤面粉用三个鸡蛋和成面团,醒发后擀成面条备用;
2、将里脊肉、腰子、鲜虾分别切成薄片,锅中加水烧开后下入面条,大火煮5-8分钟,捞出面条,放入烫熟的菠菜,将鸡油倒入煮面的汤中,下入里脊、鲜虾、腰子汆熟出锅倒入碗中,放入面条、菠菜,调入盐、味精即可。
特点:汤鲜味厚,爽滑筋斗。
BM002
2010-05-07 20:13
真味炸酱面
 
主料:五花肉、面条
辅料:培根、葱、姜、香菜
调料:八角、黄酱、辣酱、番茄酱、海鲜酱、料酒、香油
烹制方法:
1、将五花肉、培根切成粒,坐锅点火倒油,先放入五花肉丁煸至变色后加入八角、姜末,再放入培
根,加少许香菜末,依次调入黄酱、辣酱、海鲜酱、番茄酱、料酒,充分搅拌炒均匀,炒至炸酱变浓
稠时,加入少许水,再炒5-6分钟,出锅前调