文档介绍：萝卜的腌制(东北方法)
材料:萝卜(胡罗卜),大粒盐,醋,辣椒磨,糖,蒜,
做法:把萝卜洗干净,切成条状,然后先用盐腌制超过24小时,然后拿出来晾干,(充分风干,内部要又水分),晾晒时间超过12小时,然后把调料拌好,怎么个比例呢,比如萝卜 40斤:盐 10斤:醋4斤:辣椒磨4两:蒜1斤:糖4斤(用的时候记住,蒜要用那种榨汁机弄成糊状,辣椒也要特别是磨状的,) 把调料都拌一起,要均匀。
然后用勺子均匀的把这东西撒在萝卜上,然后腌制一小会就能吃了,(我家就是腌制这些的,)特别好吃,真的,萝卜的外表覆盖着腌料,里面脆,别提多过瘾了,真的,你们吃去吧。我家还有很多呢~!!在有,在东北能保存很长时间的,一冬天都没有问题啊,嗯,南方么,就要依照自己的气候和温度了
20种开胃泡菜的淹制方法
默认分类 2010-08-28 13:47:52 阅读25 评论0   字号:大中小 订阅
20种开胃泡菜的淹制方法
一、四川泡菜
           材料:白萝卜、胡萝卜各250克。
           调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
            做法:1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。
                        2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。
                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。
           提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。
二、韩国泡菜
          材料:白菜300克,红辣椒3个。
          调料:蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
          做法:1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。
                      2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。
         提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质,失去香味。
三、朝鲜泡菜
          材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。
          调料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
          做法:1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。
                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。
                      3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。
          提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。
四、传统泡菜
          材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
          调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。