文档介绍：饭堂整改方案
饭堂整改方案
近日针对饭堂卫生、配菜质量,以及管理人员就餐程序等问题作出调查,为进一步做好饭堂统筹管理,完善后勤服务工作,保证员工就餐质量,现作出以下调整方案:
一、厨房工作人员在工作期间必须穿制服、戴口罩、工作帽。相关工作人员每年必须携带齐全的健康证明到人事部进行考核登记,新员工入职必须告知人事部,饭堂负责人需协助、监督做好健康考核登记工作。
二、厨房工作人员必须注重个人卫生,勤剪指甲、勤理发,敬业道德。
三、由于近年天气反常,食物难以保存,厨房工作人员在烹调过程中若发现有变质变味现象应该及时处理,秉承以人为本原则,不以眼前利益为重,保障食物的干净卫生。
四、厨房各种用品、用具使用之后必须及时清理、清洗,冰箱内存放的用品必须分类打包存储,定期清理,减少细菌滋生。
五、饭堂采购人员必须严格把好质量关,不准采购变质、过期食品,尽少购买动物内脏、熟食,保证材料的新鲜、安全。
六、针对饭菜质量、口味问题,就现季度出产的农作物,作出菜谱调整,以此作为4月份固定菜谱(附),往后菜谱每月更改一次。厨房承包人员应尽量按照菜谱供应饭菜,若发现与菜谱要求有异,人事部有权通过调查沟通作出批评处罚。
七、厨师在烹饪过程中应注意精打细算,在做到节约的同时保证配菜色、香、味俱全。若发生配菜过咸,煮焦,难以下咽,米饭未熟或过于糊化等现象,先口头警告,但仍未改善的话再由人事部发出书面通告处罚,由厨房赔偿公司损失。
八、厨房应就管理人员的地方饮食文化、气候考虑,减少油腻食品、煎炸食品供应。
九、针对管理人员就餐程序问题,现试行关闭厨房门口通道,从橱窗中段改装为推拉式玻璃,就餐人员通过橱窗领取配菜。配菜先由饭堂工作人员应以公平、合理原则搭配好,按就餐人员队伍顺序分派。(此措从橱窗整改完毕后即时实施)
十、厨房工作人员有权利、义务监督公司全体员工就餐程序,发现插队、乱倒剩饭剩菜、刻意浪费、不注意个人卫生,高