营养缺乏.ppt

文档介绍：第三节
营养不良的症状和体征判别
蔡老师 TEL:**********
营养缺乏
缺乏
营养过剩
第一章营养缺乏病概述
营养缺乏病(nutritionaldeficiency)指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症
地方性甲状腺肿、维生素C 缺乏病、缺铁性贫血、眼干燥症等都属于营养缺乏病
营养缺乏病的病因有原发性和继发性两种
营养缺乏病的病因有原发性和继发性两种
原发性病因指单纯营养素摄入不足,可以是综合性的各种营养素摄入不足,也可以是个别营养素摄入不足,而以前者为多见
继发性病因指由于其他疾病过程而引起的营养素不足,除摄入不足外,还包括消化、吸收、利用、需要量等因素的影响
第一节营养缺乏的原因
一、食物供给不足:灾、水灾、战争、地震和社会动乱\经济落后
二、食物中营养素缺乏
三、营养素吸收利用障碍
四、营养素需要量增加
五、营养素的破坏或丢失增加
二、食物中营养素缺乏
(一)天然食物某些营养素缺乏:
香蕉、甘薯、木薯等,长期单纯摄入这些食物会造成某些营养素如优质蛋白质、脂溶性维生素等
缺乏某种矿物质的土壤所种植的作物:硒含量(陕西、四川) 、碘缺乏(云南)
食物中营养素缺乏
(二)饮食方式不科学
:仅吃一些动物性或高能量的食物、禁食和忌食某些食物或者从小养成不良的偏食****惯
:米面过分的加工,可使其中所含的硫***素损失达90%,维生素B2、烟酸和铁的损失可达70%~85%
:温度、水煮溶解于水中而被倒掉
三、营养素吸收利用障碍
一般健康一个正常的生理性吸收范围,脂肪、蛋白质、碳水化合物、碘、硒、钠、钾、维生素C 和水的吸收大于90%,铁和铬的吸收小于10%。
某种营养素缺乏吸收效率将提高,反之吸收降低,如铁、锌等;妇女在妊娠和哺乳时营养素的吸收比平时要大得多。
营养素吸收利用障碍
(一)食物因素
天然食物中存在干扰营养素吸收和利用的物质,茶和咖啡中的多酚-铁;草酸--钙;纤维素--维生素和维生素前体β-胡萝卜素;树脂--脂肪和脂溶性维生素。
营养素之间也存在相互拮抗作用,如过量钙可以限制铁和锌的吸收,过量锌限制铜的吸收等。