文档介绍：不同民族的饮食****俗
学****目的
●掌握中国主要民族及外国主要客源的饮食****俗
●能在餐饮服务中熟练运用所学饮食****俗更好的服务于宾客
中国汉族饮食****俗
一、主食
二、菜肴
三、口味
四、饮料
五、汉族人就餐礼仪
六、节日食品
七、饮食中的信仰、禁忌
中国汉族宾客饮食****俗 一、主食
“南人食米,北人食面”,这是汉族主食的两大食俗类型。
(一)汉族主食的形成
(二)各种主食的种类、和食用地区
1、南方地区主要以大米制品为主食,其具体有:米饭、米糕、米粥、米困、米线、糍粑、汤圆、粽子等;
2、北方地区主要以面粉制品为主食,其具体有:馒头、包子、面条、烙饼、馅饼、饺子、***等。
中国汉族宾客饮食****俗 二、菜肴
(一)菜肴的形成
(二)主要菜系的分布地区和特点
1、川菜
(1)分布地区。四川省、重庆市、以及云南和贵州省部分地区
(2)特点。选材广泛、百菜百味,麻辣鲜香
2、粤菜
(1)分布地区。主要分布于岭南地区、港澳地区,以及海外华侨聚居地
(2)特点。选料精细,味形鲜美,善烹海鲜
3、鲁菜
(1)分布地区。主要分布于山东省以及华北部分地区
(2)特点。清香、色淡、味纯、鲜嫩、善制汤菜
4、淮扬菜
(1)分布地区。主要分布于华东地区
(2)特点。选料朴实、讲究火功、重油重色、味道醇厚
(三)常用的烹制方法
以炒、煎、烧、炸、溜、爆、炖、拌、泡、卤等十种为主
中国汉族宾客饮食****俗 三、口味
一首“口味歌”来据概
安徽甜、河北盐、福建、浙江盐又甜
宁夏、河南、陕、青、甘、又辣又甜外加盐
山西醋、山东盐、东北三省咸带酸
黔赣两湖辣子蒜,又麻又辣数四川
广东鲜、江苏淡、少数民族不一般
因人而异多实践,巧调能和百人愿
中国汉族宾客饮食****俗 四、饮料
(一)饮酒****俗
1、汉族人常饮的传统酒水的种类及其特点
2、汉族人饮酒礼仪
(二)饮茶****俗
1、汉族人常饮的茶的种类及其特点
2、汉族人饮茶的****惯
中国汉族宾客饮食****俗 五、汉族人就餐礼仪
汉族人就餐时十分尊敬长辈,长者应坐于上位或主位,由长者点菜,上菜应先置于长者面前,每道菜应由长者先动筷子。长者说话时其余的人均应放下筷子以示尊重。汉族人在就餐时吃面条和喝粥不能发出声音,咀嚼时不能说话,不能因为好吃便一直夹一道菜等,认为这样做缺乏教养
但汉族人的就餐礼仪中也有不足之处。如“男尊女卑”的封建传统思想,就餐时主人和主宾多半为男士,他们先享受菜品、酒水、先享受服务,这一点与西方“女士优先”的原则恰好相反
中国汉族宾客饮食****俗 六、节日食品
1、用作祭祀的供品
2、供人们在节日食用的特定的食物制品
中国汉族宾客饮食****俗 七、饮食中的信仰、禁忌
汉族多在正月初一、二、三日忌生,即年节食物多于旧历年前煮熟,过节三天只需回锅
以为熟则顺,生则逆,因而有的地方在年前将一切准备齐备,过节三天间有不动刀剪之说
过去在妇女生育期间的各种饮食禁忌较多
如汉族不少地区妇女怀孕期间忌食兔肉,认为吃了兔肉生的孩子会生兔唇;还有的地方禁食鲜姜,因为鲜姜外形多指,唯恐孩子手脚长出六指过去汉族未生育的妇女,多忌食狗肉,认为狗肉不洁,而且食后容易招致难产
中国主要少数民族饮食****俗
一、东北、内蒙地区少数民族饮食****俗
(一)蒙古族饮食****俗
(二)满族饮食****俗
二、西北地区少数民族饮食****俗
(一)回族饮食****俗
(二)维吾尔族饮食****俗:
三、西南地区少数民族的饮食****俗
(一)藏族饮食****俗
(二)彝族饮食****俗