水煮凤片(鸡胸脯肉,青蒜,白菜心).doc

文档介绍：水煮凤片
原料:鸡胸脯肉250克,青蒜75克,白菜心125克,芹菜心100克。
调料:姜片、蒜片各54,匙,大干辣椒4小匙,花椒1小匙,精盐14,匙,味精1/2小匙,豆瓣酱3大匙,料酒1大匙,酱油2小匙,淀粉5大匙,肉汤2杯,植物油150克。
制法:①青蒜、白菜心、芹菜心洗净切长段;鸡胸脯肉洗净切片,用酱油、料酒腌渍,再用淀粉拌匀。
      ②将干辣椒、花椒入锅炸至棕红色,捞出剁细;再放青蒜、白菜心、芹菜心炒熟装盘。
      ③将豆瓣酱入锅炒红,加汤稍煮,再放入青蒜、白菜心、芹菜心,加入酱油、味精、料酒、精盐、姜片、蒜片烧透入味,捞入圆盘中。
      ④将鸡片入油锅用筷子拨散,刚熟即倒在盘内配料上,撒上干辣椒、花椒末,淋入少许沸油即可。
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