文档介绍：潮菜是中国的著名菜系之一。据说目前在国内的北京、上海、广州等地,乃
至纽约、巴黎这样的国际城市,凡做不出可口潮菜的酒楼、饭店,皆称不上是
高档的。潮菜现在也叫做潮汕菜系,它是从古潮州菜发展而来的,经过近代及
当代人的发展和创新,现在已经享誉世界。汕头市目前是潮汕的政治、经济、
文化、旅游等方面的中心;所以,所谓的“食在汕头”意思就是说汕头目前代
表着潮菜的最高水平。潮汕人民在发展和完善潮菜美食的同时,又流传着许多
与食俗、菜谱等有关的神话传说和民间故事。实际上,它们是潮汕美食文化的
重要组成部分。它们象是精神美食,让人们在品尝潮菜美食的同时,兴之所至
娓娓道来,抖落出种种情趣,让在座的尊贵嘉宾在享受潮汕美食的同时,慢慢
品韵、嚼味其中的精神文化,领悟潮菜的某些精神内涵。这是从另一个角度对
潮汕美食进行包装,是从另一个角度提高潮菜的附加值。有助于客人们食过后
的回味。下面试举几条有趣的传说,逸闻:
功夫茶
在潮式筵席进行过程中或饭后,当主宾们在喝茶时。如果工夫茶已摆放在
人们的面前稍有一段时间了,却因了客人们在吃菜或谈话而久久未喝,由于隔
太久凉了工夫茶便不好喝,主人或其它急于喝茶者便会伸手叩击桌面发出
“笃、笃……”声以引人注意,并紧跟着说声“请、请、请”或“食、食、
食”。稍加留意,会发现叩击者通常要先屈起手指,然后以食指中指出的第一
节的关节背面叩击桌面,这是潮俗的一种必须的礼节、礼貌,以示对客人的敬
重。据说这种礼节出自乾隆下江南时的故事。传说乾隆当年和某大臣微服来到
南方市集的某茶馆坐下。茶保上茶之后,乾隆因为一路上有人侍候,并不累不
渴,依然谈笑风生。可是其臣下却是一路疲乏相随,口渴难奈,急于喝茶消暑
消渴。话说在此之前的每次坐定喝茶时,都是乾隆皇帝先端杯喝茶,并不曾出
现问题。可这一次天子并不觉得口渴也就不急于喝茶;臣下等了老半天这皇帝
老子的手还是不碰杯子。但该臣子又不愿为此事“提醒”皇帝,更不能在真龙
天子面前擅自捧杯喝茶。否则认真起来可按律定罪曰“君前失礼”,是要杀头
的。更因为此刻是微服出巡,当着旁人的面不可明说。急智之下他想出了这个
通融的办法,以屈起的手指在茶杯旁不间断地敲击表示臣下献茶,其缩屈手指
头的动作,即是代表跪着的意思。该动作原本是古代表达维护君王权威的意
思,潮汕民间引用它于喝工夫茶的场合,是取它敬重宾客的引伸义。
鱼丸的传说
潮汕濒临太平洋,海产资源丰富,为汕头港一带流行,制作鱼丸等提供了
有利条件。有关鱼丸的制作,潮汕民间传说始于公元前三四百的楚国,那时的
平王喜欢食鱼,一日无鱼便食不甘味。不过这位楚平王平日骄横惯了,性格残
暴,谁也惹不得他,否则生命难保。可笑的是他吃鱼时,如果不小心让鱼骨鱼
刺给哽了喉,他从不责埋自己粗心,而总是怪罪厨师,把他杀掉,这可就太难
办,太难侍候了。有一天,御厨由一位新来的厨子主理,他家上有老母下有幼
子,很为自己的性命忱忧。经过苦思,他想出了一个妙法:“大王要食的不就
是鱼肉而不是鱼刺鱼骨嘛?干脆先想法把鱼肉和鱼刺鱼骨分开来,然后再把这些
净肉加上配料煮熟以新菜肴的名义供上去,即使得不到大王的首肯,起码也保
住了自己的头颅,他就按这法子做了。据说,这就是鱼丸最初时的雏形。后
来,因为这种新颖别致的吃