菜心鱼翅的做法.doc

文档介绍：菜心鱼翅的做法
原料
主料:
水发鱼翅500 克
菜心300克
辅料:
料酒25克
葱姜各20克
胡椒粉1克
湿淀粉10克
高汤800克
调料:
鸡油
葱油
猪油
精盐5克
味精3克
料酒25克
详细步骤
做法
1、将锅内加高汤400克,放入葱、姜各10克,料酒10克烧开,下入鱼翅略煮捞出。放入碗内,加入葱、姜、料酒、高汤200克入锅内蒸烂取出。
2、将菜心修剪整齐,剖成四半。炒锅内加猪油烧热,下入菜心煸炒,加精盐2克,高汤50克、,呈现放射状摆在盘内。
3、炒锅内加余下高汤、精盐,下入鱼翅、胡椒粉大火烧开,小火焖透,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入葱油,出锅装在盘内菜心上,淋上热鸡油即成。


制作提示
小帖士:
     鱼翅一定要蒸制软烂。芡汁一定要薄。