2、朋友聚餐.ppt

文档介绍：2、朋友聚餐
时间
06年 10月
地点
4F无烟区
进餐人数
4人
消费额
198元
语言表达
客人叫服务员点菜因时间有限点菜速度非常快了,点了:红烧甲鱼、清炒苋菜、小炒牛肉、辣煮肥牛
案例一
不当之处:
有两道菜重复了,就是小炒牛肉、辣煮肥牛,还有就是甲鱼和苋菜,点了会引起食物中毒的。
建议:
提醒客人所点的菜有重复,是否调别的菜肴,这样告知客人客人会很高兴而且会感到你在为他着想,又能提现你的专业点菜员。
案例二
时间
06年 10月
地点
四楼无烟区
进餐人数
5人
消费额
130元
语言表达
菜式:家常老豆腐、干锅牛排、美极黄豆焖牛腩、白灼菜心、香辣鲶鱼、排骨藕汤
不当之处:
综合上面几道菜,器皿、原材料上有重复,而且颜色单一、不鲜明
建议:
提醒客人所点的菜原材料上有重复,而且器皿摆上桌也不好看,是否要调整一下。
案例三
时间
06年 9月
地点
4楼无烟区
进餐人数
3 人
消费额
128元
语言表达
菜式:番茄煮肥牛、金汤煮干丝、干锅带皮牛肉、白灼菜心、家常大白刁、蟹黄豆腐
不当之处:
番茄煮肥牛和金汤煮干丝的器皿都是形状一样的圆窝盘、都是带汤水。肥牛和带皮牛肉都是重料,整体菜肴器皿搭配都不和谐。
建议:
提醒客人器皿相同而且都是类似的菜汤菜,经你提醒后如客人不借以的话那菜摆上桌的时候要注意调整及摆放。
案例四
时间
05年5月
地点
1F大厅
进餐人数
4位
消费额
114元
语言表达
菜式:辣酒煮肥牛、粉丝鳝段、小炒黑山羊、杭椒炒脆骨、清炒广东菜心、排骨藕汤
不当之处:
辣酒煮肥牛与粉丝鳝段内的辅料粉丝重了且颜色都是酱红色,小炒黑山羊的辅料杭椒,杭椒炒脆骨也有杭椒。此种错误是对菜肴的颜色、配料不够了解而犯的错误。
建议:
从颜色、主脯料上提醒客人做适当的调整。