文档介绍：本科生毕业论文(设计)开题报告
论文(设计)题目
溶剂浸提法提取柿皮色素的工艺研究
学生姓名
xxx
系、专业
生命科学系
食品科学与工程
指导教师
xxx
选题目的、价值和意义
   柿子为柿科柿属植物,又名米果,大多分布在热带和亚热带,原产于我国长江流域及其以南地区。
柿子是一种含有多种维生素、多种微量元素、多种氨基酸和其他生物活性成分的保健食物。迄今为止,各国科研工作者发现了柿子果实中的多种活性物质成分,包括类胡萝卜素、多种维生素、糖类、酸类、黄***和甾醇类等[1]。柿子可被加工成柿子糖、柿子汁、柿饼、柿子面、柿片干等产品。而柿子皮是柿子深加工的副产品,约占柿子重量的十分之一,在我国,柿子皮除了部分作为饲料,大部分被白白浪费。为了充分利用这一资源,本文在前人研究的基础上作了进一步的试验。
目前我国对柿子的研究主要致力于对柿叶和柿果的研究,而对于富含生物活性成分的柿子皮的研究相对薄弱。对化学工作者来说,如何经济、有效地将这些活性成分从柿子皮中提取分离和富集,变废为宝,将是一件十分有意义的工作。
本课题在国内外的研究状况及发展趋势
近年来,由于柿子具有良好的生态效益和经济效益,而引起了越来越多的科学工作者的重视。目前我国对柿子的研究主要致力于对柿叶和柿果的研究,而对于富含生物活性成分的柿子皮的研究相对薄弱。对化学工作者来说,如何经济、有效地将这些活性成分从柿子皮中提取分离和富集,变废为宝,将是一件十分有意义的工作。
对柿子皮这一宝贵的资源,最初只是部分作为食品填料,大部分白白浪费,近年来柿皮的综合利用大幅度提高,陈栓虎等致力于柿皮的综合利用和深加工[2],先后成功研制了柿子果胶、柿皮膳食纤维添加剂、柿子果冻[3]、柿皮果酒及柿皮软糖等多种产品,提高了柿子的经济价值。
   柿子皮黄色素的主要成分是类胡萝卜素。类胡萝卜素不仅是重要的天然色素,而且因其具有重要的生理活性得到人们的重视,寻找富含类胡萝卜素的资源一直是近些年的热点。另外,类胡萝卜素是一种具有特异功能的新型天然色素,人体无法自身合成,只能从食物中摄取。因此,从天然的植物、动物、微生物体内提取天然类胡萝卜素日趋受到人们的重视。
类胡萝卜素是国际公认的具有生理活性的功能性抗氧化剂,单线态氧的有效淬灭剂,能清楚羟基自由基,在细胞中与细胞膜的脂类相结合,有效抑制脂类氧化[4]。近年来还报道了类胡萝卜素在抗癌、抗衰老等[5]方面也有不少创新的功能价值。同时,类胡萝卜素作为一种食用油溶性色素,其本身的颜色各异,具有很好的着色功能[6] 。
柿子是类胡萝卜素含量最为丰富的水果之一。美国癌症研究所与农业合作部在世界上最早建立了180种水果和蔬菜的类胡萝卜数据库,测定柿果和柿叶的主要成分为番茄红素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质等[7]。尽管国外已经作了很多工作,大部分是集中在对柿叶和柿果的研究,而国内对其却研究甚少[8]。
主要研究内容
   1本次实验主要是采取溶剂浸提法提取柿子皮中的类胡萝卜素,并对提取的类胡萝卜素的性质进行分析。
   2料液比、浸提的温度、浸提的时间、提取剂浓度是影响色素提取的主要因素,为考察各因素的影响效果,本研究通过四因素三水平的正交试验,以得到色素提取的最佳工艺条件,为提高试验的可靠性,每次试验重复三次,试验指标为色素的得