文档介绍：芒果怎样保鲜
几乎大部分的水果和蔬菜都可放在冰箱里保存,但西红柿、芒果、土豆和冬笋例外。
芒果的贮藏与保鲜
1、芒果的贮藏特点
芒是为浆果状核果,属跃变型果实。由于生长于热带、亚热带地区,故对低温比较敏感。一般在10℃左右即出现冷害,而高温则加速其腐烂,密封又易变质出现异味。芒果成熟期正值高温多雨季节,青色时采摘,在常温下迅速后熟。因此,贮藏芒果的适宜温度既不能高也不能低,一般以温度12—13℃为佳,相对湿度为85%—90%。
由于乙烯会加速芒果的后熟衰变,贮藏保鲜时应注意,采用低温贮藏时要尽量保持贮果环境中空气的新鲜,避免通风不良以及乙烯的不利影响。采用气调贮藏亦尽可能使用乙烯吸收剂,排除乙烯对气调贮藏效果的不良作用。芒果的贮藏寿命极短,对芒果的贮藏保鲜必须从多方面入手,进行综合保鲜。
2、芒果的采收
芒果的采收要适时,判断果实成熟与否的方法:(1)当果实已达原品种大小,两肩浑圆,果实颜色变暗,果实已基本成熟。(2)一颗树已有自然成熟落果时,即可采收。(3)切开果实,种壳变硬,果肉浅黄色,经7—10天后熟果皮不皱缩,便可采收。(4)果实放在水中出现半下沉或下沉,即已成熟。
采收时间应选在晴天上午,凡雨天采收的果实均不耐贮藏,且易感染炭疽病和蒂腐病。
采收时用枝剪或果剪逐个剪下,禁止用力摇落或用竹午打落。剪下的果实要留3—5厘米的果柄,可防止因乳汁流同,污染果皮而引起腐烂。如仍有乳汁流出,则应将果柄朝下,1—2小时后再装筐。采收时要轻拿轻放轻搬。果实采后迅速移至阴凉处散热,剔除病、虫、伤果。
3、芒果的贮运
果实采回后,先在室内摊放一昼夜,使其“发汗”。然后,用湿布擦净果面,分级包装。先用软而薄的干净果纸单包装,再分层装在木箱、纸箱或竹筐内。装箱前,先在箱底垫上稻草、纸屑,然后再放芒果,层与层之间用纸屑填充,以防果实在运输途中挤压受伤。一般每箱装5层,外销的装2层。青色的芒果必须及时运输、防腐、保鲜,否则会造成大量腐烂。保鲜运输车在13℃条件下长途运输,经7天后果皮变黄。因此,果实的处理和运输必须严格安排好,在果实软熟之前抵运销售目的地。
4、芒果的贮前处理
芒果采后必须尽快地贮藏,为提高贮藏效果,贮前应进行适当处理。用于贮藏的芒果要选无病虫害的无伤好果,将选出的好果进行清洗,去掉污迹及果柄溢汁。在洗果的同时最好结合防腐杀菌处理,可以防止炭疽病、蒂腐病的发生。试验表明,用1%醋酸溶液洗果或用52
℃热水浸果10分钟均效果较好。若用52℃,500ppm苯来特或特克多热溶液浸果效果更佳,对炭疽病防效率达95%以上。也可用1000ppm苯来特或特克多浸果。浸果后捞出,摊开晾干,再选果包装贮藏。
5、芒果的