文档介绍：常用食品添加剂的安全性分析
摘要:食品添加剂,就是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。按其来源可分为天然及化学合成两大类,按其用途可分为防腐剂、色素、抗氧化剂、甜味剂等。国外的添加剂使用更为普遍。国家GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中已经明确规定了食品添加剂允许使用的品种和使用量,但滥用或超量使用食品添加剂的现象仍时有发生。本文对常用的食品添加剂安全性进行分析
关键词:食品添剂,加抗氧化剂,甜味剂,防腐剂,色素。
经过加工后的食品都含有食品添加剂,有人工合成也有天然提取,只要符合国家规定是不会对人体安全造成危害的。食品安全是一个全球性的问题,也是中国当前面临的挑战之一最近几年相继发生疯牛病、禽流感、二恶英、劣质奶粉、苏丹红、毒酒、农药残留及肉类中药物残留及食品添加剂的含量等一系列食品安全问题,己引起全社会的广泛关注,食品营养成分也受到人们的目前人们一日三餐的主食和副食里几乎都含有添加剂,日常生活中的食品往往都离不开添加剂化。但是食品添加剂不仅可使人中毒,而且还会对人的健康造成较大的损害。况且人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性,也直接关系到消费者的身体健康.。所以成分安全性问题也是广大消费者关注的焦点,本文对市场上常用的食品添加剂做一论述。
1,抗氧化剂
抗氧化剂的作用机理是比较复杂的,存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化,首先与氧反应,从而保护了食品。如VE。有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏,使其不能形成醛或***的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合,形成氢过氧化物,使油脂氧化过程中断,从而组织氧化过程的进行,而本身则形成抗氧化剂自由基,但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体,或与过氧化自由基ROO。结合形成稳定的化合物。如BHA、BBHQ、PG、茶多酚等。
而脂溶性抗氧化剂分为以下4种;丁基羟基茴香醚,二丁基羟基甲苯,没食子酸丙酯,特丁基对苯二酚。丁基羟基茴香醚加热后效果保持性好,在保存食品上有效,它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一,和其它抗氧化剂有协同作用,并与增效剂如柠檬酸等使用,其抗氧化效果更为显著。二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比,稳定性较高,耐热性好,在普通烹调温度下影响不大,抗氧化效果也好,用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对来说,毒性稍高一些。没食子酸丙酯。对热比较稳定。
尤其对猪油的抗氧化作用较强些。毒性较低。特丁基对苯二酚,是较新的一类酚类抗氧化剂,其抗氧化效果较好。
甜味剂
甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为:天然甜味剂,又分为糖醇类和非糖类。其中糖醇类有:木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇;非糖类包括:甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。人工合成甜味剂其中磺***类有:糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺***酸钾。二肽类有:天门冬酰苯丙酸甲酯(又阿斯巴甜)、1-a-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四***-3-硫化三亚***)-D-丙氨酰***(又称阿力甜)。蔗糖的衍生物有:三***蔗糖、异麦芽***糖醇(又称帕拉金糖)、新糖(果糖低