文档介绍：怎样鉴别安溪铁观音
七泡余香满心喜乐的安溪铁观音,福建安溪
人发明于 1725-1735 年间。属于乌龙茶类,是中
国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红
茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,
清香雅韵,“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。
除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、
抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、
防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。
鉴别真假安溪铁观音第一招:干茶紧结掷杯
声脆为安溪铁观音,茶人又称红心观音、红样观
音;既是茶叶名称,又是品种名称。清雍正年间
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在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱,抗
逆性较差,产量较低,萌芽期在春分前后,休止
生长期在霜降前后,一年生长期 7 个月。有“好
喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音
的特征之一,是制作乌龙茶的特优品种。
安溪铁观音不仅香高味醇,是自然可口佳
饮,铁观音并且摄生保健功能在茶叶中也属佼佼
者。现代医学研究表明,铁观音除具有一般茶叶
的保健功能外,还具有抗朽迈、抗癌症、抗动脉
硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治蛀牙、清热
降火,敌烟醒酒等功效。
安溪铁观音于民国八年自福建安溪引进木
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栅区试种,分「红心铁观音」及「青心铁观音」
两种铁观音,主要产区在文山期树属横张型,枝
干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制
包种茶品质高,产期较青心乌龙晚五。其树性稍,
叶呈卵形,叶厚肉多,叶片平坦展开,相宜制种
铁观音茶。
安溪“铁观音”茶树,天性娇弱,产量不大,
所以便有了“好喝不好栽”的说法,“铁观音”
茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型,
树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭
圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具显著
肋骨形,略向背面铁观音反卷,叶肉肥厚,叶色
浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,
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略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”
之称,这是纯种特征之一。
安溪铁观音是的极品,其品质特征是:茶条
卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,光彩砂绿,整体外
形似蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿。冲泡后汤色金黄
冶艳似琥珀,有自然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘
鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高
而持久,可谓“七泡有余香”。
形状:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉铁观音
重,枝心硬,枝头皮整洁,叶大部门向叶背卷曲,
光彩黝黑油润,砂绿显著(新工艺中,红镶边大
多已经去除)。内质:香气浓烈持久,音韵显著,
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带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香
味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,
鲜爽回甘。叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥
厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称
“绸缎面”。
鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声
即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。原因是正
宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特
征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其
掷杯声当然相对沉闷。
鉴别真假安溪铁观音第三招:有鲜水果香味
者为安溪铁观音,安溪铁观音冲泡后,其气味的