文档介绍：桂林米粉大PK
走在北京大街上, 能看到的风味餐馆越来越多, 有些呢, 只凭一家餐馆就带出一个地方菜来, 譬如“九头鸟”,
如果不是它在北京扎根, 湖北菜哪能像今天这么出名? 最让人想不通的是“东北菜”, 你说过去哪有这一号啊? 现在,随便哪条街上都能找出一家东北饭馆,“大馅饺子”。北京人家里讲究的是小饺子, 谁家儿媳妇做饭的时候要是把饺子包成那样, 还不让人给笑话死? 而如今大大的字做成招牌, 卖得还挺火!
一个“老上海城隍庙小吃”在京城竟设下几十家连锁店, 把北京土生土长的小吃生生给压了下去。也难说, 北京自己的小吃江山不保, 怨不得别人, 北京人自己不做, 反由外地打工创业的给改造得成了四不像, 吃涮羊肉, 想找正经烤出来的芝麻烧饼都难, 市场里卖的都是用油在铛上弄的, 油乎乎的, 根本不是那么回事儿!
也甭较劲, 什么好就吃什么, 在北京住着, 正好“吃天下”! 这不是,连远在广西的桂林米粉都打进来了,有好几家在这儿落户, 连人带菜都是广西味。
从东单往北, 一直到地安门大街,是北京最火的商业街区之一, 一路上你能找到至少四家桂林米粉专营店。东单北大街,协和医院对面,一家叫“孟福楼”的餐馆专营桂林米粉, 一间门脸, 门前来往的人极多, 食客当然不会少。女孩子在那一带淘时装的不少, 街边小店一家连着一家, 走累了, 或许就进“孟福楼”吃碗米粉,歇歇脚,拿
出新淘来的衣服再看看, 挺好!这一路, 还有云南米线的铺子, 有些还是连锁店,譬如“桥乡园”,全国连锁,气候已成,是否能超过“永和豆浆”、“吉野家”,还得看。东单北大街和王府井北大街的“桥香园”分店, 占有的位置不错, 分明是已打入北京最繁华的商区, 锐气可见。此外,不少商厦中的大排档里也有米粉和米线, 在北京有自己的人脉, 与广味、京味、沪味、晋味一争天下。东单这家临街窗口前摆着两排云南凉菜, 诱人得很。我尤其喜欢店里的灯,很“民族”,很“地方”,和他们的菜一搭配,就生出情趣来了, 看着就舒服。
“桂福林”是我喜欢的一个地方,在王府井大街“人艺”剧场北侧的报子胡同口, 中档样子, 经营广西菜。许是沾了“人艺”的气儿, 弄得环境幽雅, 店堂规整, 店前的雨棚有点像展览馆的气派, 门前也没有花花绿绿的广告语, 肃穆得可以。捡个靠窗的座位, 服务员姑娘走来, 抬头看去, 一眼就能认出是广西人,矮瘦个儿, 高额头, 很朴实的样子。我那天要了一两卤粉、二两三鲜, 兀自吃将起来。卤粉是干粉, 爽滑是做到了,每一口都利利落落, 可就是干得有点“过”。没人跟我说话, 便就琢磨这粉,
它咋就这么干?吃到第三口,噢,明白了——卤少!
要说这家店熬制的卤汁, 味道真没得说, 醇厚, 悠长, 如山西的醋、茅台的酒, 可惜给得少, 一碗粉拌下来, 碗里硬是没变色, 但吃在口里, 味却有了。
还有, 咸! 桂林米粉普遍偏咸, 连我这纯粹北方人都觉得口重, 难道广西人都这样大把用盐?
幸亏还有一碗三鲜米粉, 汤很多,不时地可以来一勺解解干燥。这三鲜粉里, 鲜肉、猪肝都很是味道, 尤其猪肝,不见一丁点腥味, 入口酥而不老。汤自然是好, 不知道厨师都揉进什么好料,调出如此鲜美的好汤。
接着往北, 隆福寺西边有一家“桂林风味餐馆”,店不大,没有“桂福林”那么显着深不可测, 但很有亲和力, 不会把人吓走,