文档介绍：红烧鲤鱼(北方做法)
成分:
佐料:
,可以放桂皮,丁香就不用了,这东西太香,怕放多了盖过鱼的香味。
(建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道)
,不过放个不超过十颗就好了。
主料:
,重2-3斤。
-3两,带肉皮者佳。五花肉,就是肥瘦兼有的猪肉。
制作过程:
,两面都斜着片几下(手法同丸子汤中的片白菜,不要切断-_-|||)以便入味,备用。五花肉切片,厚薄无所谓。(别太厚就成切块了……-_-||||)
,香菜洗净,胡萝卜用铁刷子洗净。
,剩下的拦几刀就行,切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片,其余的切厚片。蒜拍一拍,拿两个剁碎,其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。
,油量不必多,爆一下锅而已。
,依次放入以下东西:大料三瓣,花椒七八粒,薄姜片,蒜末,胡萝卜,五花肉,此时翻一翻,酱油至少二两,差不多等量水(比例是这样的,具体量应根据你的锅的形状,使其至少没过鱼的2/3厚度以上),其余的佐料除醋,酒,香菜外都放进去。
。
。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下,把鱼皮烫熟。如果不敢,或者力量过小捉不住鱼-_-||||,直接放进去好了。
。
。过程中注意小心翻动,既不要糊,也不要把肉翻得太烂,更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。不过如果自己吃,也无所谓形状,别糊锅最重要。
,鱼肉已熟只是味道尚未进去,尝尝汤什么味道,适量加盐糖等。
,放香菜。
,汤已经基本不见,尝一下确定肉已入味,可以出锅了。
注意事项:
:鲤鱼这种低等脊椎动物生命力是非常顽强地!!一定要有充分的思想准备,拿出十分的精神力来应付可能的突发状况。例如:AB剧:你眼睁睁看着卖鱼的师傅很惨烈地跟它搏斗,拍昏了它,开膛破肚,内脏全无了,鳃也摘掉,已经死得很彻底了的样子,于是你把它开心地拎回家(你开心,它开膛-_ -||||),于是你放心地把它扔在菜板旁边。A结局:神经纤细又没有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸,抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去,于是你尖叫,并且切到手指。B结局:神经粗壮又有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸,抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去,你正要不以为意地酷酷地微笑,结果身后神经纤细又没有做鱼经验的室友玩了命地捉住你尖叫,于是你切到手指(几乎发生在我身上……-_-+|||)。
:颜色为酱色,没有汤,只有粘稠油亮的汁一点点。肉味为无法形容之香甜,肉丝筋道,肉是甜的,不是因为糖,而是因为是活鱼。试试辅料香菜和胡萝卜,会令你惊喜哦!