文档介绍：萝卜糕
海南地方传统小吃。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料, 其它辅料可随意变换,可简,可繁,可蒸,可煎。也可先蒸后煎而食。
用料:
粘米600克、清水25千克、、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克,胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油,炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。
制法:
1、叉烧、虾米切成中粒,热油炒香待用,粘米淘净,用清水浸约30分钟后磨成米浆。
2、五花腩肉切粒,用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香,再投入萝卜丝炒匀,加盖焖熟,然后徐徐倒入粘米浆,边倒边搅拌至六、七成熟,加入其余调料铲匀,成为萝卜糕浆。
3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里,抹平,再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒,上笼旺火蒸熟,取出待凉后饥成30块方形块,滴上香油,蒜头油,熟芝麻碎及葱粒,重新加温即可。
特点:
糕面红绿点缀,色泽鲜艳,萝卜味香浓,各味相济,入口鲜嫩。
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健康萝卜糕
萝卜本身含炭水化合物,矿物质及纤维,再配上冬菇、乾瑶柱及虾米,是健康新年食品。
材料
萝卜,去皮,刨丝1-1/2斤(960克)
粟粉 1/2杯(60克)
粘米粉 1/2两(20克)
虾米(乾) 1/2两(20克)
冬菇,去茎(乾)1/2杯(60克)
乾瑶柱 1/2两(20克)
水杯(240毫升)
油两汤匙
萝卜调味料
糖一茶匙
胡椒粉少许
盐一茶匙
姜汁一茶匙
虾米、冬菇、乾瑶柱调味料
生抽半茶匙
酒半茶匙
做法
1. 虾米浸软,切粒。
2. 冬菇浸软,切粒。
3. 乾瑶柱浸1小时,连同浸瑶柱的水蒸1/2小时,撕成瑶柱丝。
4. 油1汤匙放入易洁镬,烧热,放入虾米、冬菇及瑶柱丝炒匀,加入生抽1茶匙,炒至热,酒1茶匙,炒匀,上碟待用。
5. 油1汤匙放入易洁镬,放入萝卜丝。
6. 粟粉及粘米粉混合,加入水1杯,搅匀成粉浆,将粉浆倒入萝卜成份搅匀,煮至滚,改用中火边煮边搅成糊状。
7. 最后加入炒香了的冬菇、虾米、瑶柱丝。
8. 将成份倒入一个已扫油的7吋直径的糕盆,大火蒸1/2小时
萝卜糕
    原料配方
    糯米粉浆(或糯米900克)(即香菜)50克生葱100克芝麻10克胡椒粉50克猪油400克精盐适量
    制作方法
    ,洗净切丝。
    、腊肠切成小粒,虾米置冷水中略浸片刻,芜茜、生葱去头洗净,切成细粒。
    ,不要放油,下芝麻稍炒取出。
    ,,投入萝卜丝,用旺火热约15分钟,然后把萝卜丝连水倒入浆内拌匀,放入腊肉、腊肠粒、虾米、胡椒粉、精盐搅和,再加猪油继续拌匀。
    (),抹油,倒入萝卜粉料,上笼蒸至成熟,取出放芜茜、葱、芝麻,最后注入猪油少许即成。
    食用方法此糕趁热进食,软滑无比,如要煎吃,可将糕搁置一夜,待糕质结