文档介绍：媲美火锅店----川菜红油的制作方法(附红油肚丝做法)
    
川菜里冷盘凉菜是一大系列,其中用到红油数不胜数,什么红油肚丝,红油三鲜(心舌肚),凉拌毛肚,川北凉粉,棒棒鸡丝,口水鸡,藕片海带,蘸水儿菜,跳水萝卜,当然还有著名的红油抄手(馄饨),麻辣小面。甚至可以说,只要你喜欢,什么菜都可以放点。以前以为,红油就是干辣椒用热油浇出来的,可自己做的,和店里吃的就是不同,跟人家差得太多。颜色也不红不美。到底原因在那呢?请看看下面的配方。
    配方如下:
    干辣椒1斤半,菜籽油5斤半,姜50克,大葱段50克,去皮花生米、去皮白芝麻仁50克,小茴香50克,紫草5克。
    紫草是紫草属紫草科植物,有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。用紫草,可不比什么苏丹红的好上一万倍?价格便宜,中药店里二块钱可以买30克。
    做法:
    干辣椒剪成小段,姜切片,葱切段。花生,芝麻,小茴香,紫草。
    花生、芝麻和小茴香都用小火炒香,舂成碎末。干辣椒也小火培干舂成粉。
    把油倒进大锅里,加热到8,9成热,先下姜片炸香,再下葱段,炸至干香味出,捞出,关火。把紫草放油里过几下,注意不要炸焦,否则油就成紫红,而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下,马上一锅油就成红色了,妙得很。等油冷却到5,6成热,就下1/3的辣椒粉,搅匀,冷却到4,5成热,再下其余的。分成3~4次下完,搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉,香气扑鼻。
   刚做好的红油。
   有了红油,当然要吃红油菜式了,可以去熟食店买点熟猪肚,平放了一片为二,细细切丝,放在葱白丝上,调个红油味汁,浇在上面,即成。