文档介绍：蒜香酱油醋泡鸡爪
食材
主料:鸡爪一斤
辅料:食盐、米醋(黑色)、白醋、老抽、生抽、蚝油、黄酒(料酒)、香油(芝麻油)、白糖、蒜、生姜、辣椒(个人喜好)、八角、桂皮、香叶、花椒(可忽略)
步骤
1、鸡爪洗干净,把指甲剪掉(可忽略),对半切(更入味)
2、加生姜、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、花椒,待水烧开后煮2-3分钟,加入鸡爪,继续煮10分钟以内(比较Q)
边煮边去除泡泡(可忽略),取出时尽量不要带出泡泡等杂质
3、两种处理方法可选择其一:
①取出用清水(自来水)冲洗干净,沥干浸入凉水一下~喜欢Q的可以提前准备好冰水(盐后期加)
②趁热撒上盐,搅拌均匀(也可摇匀),平铺隔水迅速冷却
4、泡汁准备:生姜切丝(个人喜爱)、大蒜切片(大半颗)、辣椒切碎(个人喜爱)、蚝油少许(本身有咸味)、料酒少许、老抽一勺(上色)、生抽(量多)、白醋(量多)、米醋(上色用)、白糖(量多)、盐(根据步骤3选用)、香油2-3勺(重要);
可加凉开水,自行调整~
5、充分搅拌后,装入容器里。
小贴士
1、煮鸡爪的香料没有,也可以不放;
2、米醋主要上色用,可减少酱油的使用,避免酱油味太重;
3、泡汁尽量多些,至少没过一半鸡爪;泡的汁不够,泡几个小时后,需要动手搅拌;
4、汤料可以使用2-3回,但要记得加些盐,酱油,醋等调料。