卤汁豆腐干卤汁豆腐干.ppt

文档介绍：舌尖上的苏州
什么是苏州小吃
苏州小吃
苏州小吃历史悠久,闻名天下。苏州小吃是四大汉族传统小吃(南京、苏州、上海、长沙)之一,脍炙人口,不可不尝。
苏州小吃的代表:蜜汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,虾子酱油,枣泥麻饼,猪油年糕……
姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯。
生煎馒头蟹壳黄,老虎脚爪绞连棒。
千层饼、蛋石衣,大饼油条豆腐桨。
葱油花卷葱油饼,经济实惠都欣赏。
香菇菜包豆沙包,小笼馒头肉馒头。
六宜楼去买紧酵,油里一氽当心咬。
茶叶蛋、焐熟藕,大小馄饨加汤包。
高脚馒头搭姜饼,价钿便宜肚皮饱。
芝麻糊、糖芋艿,油氽散子白糖饺。
鸡鸭血汤豆腐花,春卷烧卖八宝饭。
《苏州小吃》传统民谣
糯米粢饭有夹心,各色浇头自己挑。
锅贴水饺香喷喷,桂花藕彩海棠糕。
臭豆腐干粢饭团,萝卜丝饼三角包。
蜜糕方糕条头糕,猪油年糕糖年糕。
汤团麻团粢毛团,双酿团子南瓜团。
酒酿园子甜酒酿,定胜糕来梅花糕。
笃笃笃笃卖糖粥,小囡吃仔勿想跑。
赤豆粽子有营养,肉粽咸鲜味道好。
鸡头米、莲子羹,糖炒栗子桂花香。
枣泥麻饼是特产,卤汁豆腐干名气响。
《苏州小吃》传统民谣
春有碧螺虾仁、笋腌鲜;
夏有清炒三虾、西瓜鸡;
秋有鲃肺汤和大闸蟹;
冬有青鱼甩水、母油鸡……
松鼠桂鱼清汤鱼翅响油鳝糊
西瓜鸡母油整鸡太湖莼菜汤
翡翠虾荷花集锦炖……
苏式招牌菜
苏帮名菜另有一说
苏式餐馆
“松鹤楼”是老字号的苏式餐馆
“老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而闻名
“朱鸿兴面馆”、“绿扬馄饨”等物美价廉,比较适合大众消费。
苏式食品四大特色
一、讲究时令时鲜
二、讲究选料做工
三、讲究色香味形
四、讲究花色品种
卤汁豆腐干
卤汁豆腐干,既可作蜜饯品尝,又可作为家常肴或筵席卤菜,是苏州豆制品类中的著名特产。
它色泽酱红,香味
独特,饱含卤汁,
鲜甜软糯,兼有卤
菜和蜜饯两种风味。
绿杨馄饨
苏州的绿杨鸡汤蟹粉馄饨,厚皮,大馅,清汤,还撒着几缕细细的豆腐干丝,很有卖相。汤清如水,不带一丝面粉的浑浊,但又
不失其鲜。馅心
松软,有酱味,
是南方揉合了北
方的风格。