文档介绍：红酒品鉴 —崔希坤
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第一章:酒的概述
第二章:红酒
第一节:红酒概述
第二节:红酒品鉴和饮用
第三节:红酒服务
酒的概念和分类
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第一章酒的概述
一、酒的概念
用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料;
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二、酒的分类:生产工艺划分:
酿造酒啤酒、黄酒、葡萄酒、米酒
Whisky
谷物蒸馏酒 Gin
Vodka
中国白酒
蒸馏酒
水果蒸馏酒 Brandy
Rum
果杂蒸馏酒
Tequila
鸡尾酒(cocktail)
配制酒开胃酒(Aperitif)
餐后甜酒
利口酒(Liqueur)
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第二章葡萄酒
第一节: 红酒概述
一、红酒的概念
酒色分为深红,鲜红,宝石红等,用葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。
葡萄酒是目前世界上产量
最大、普及最广的酿造酒。
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二、制作工艺
原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌
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Franc品丽珠
别名卡门耐特,原种解百纳,原产法国,为法国古老的酿酒品种,世界各地均有栽培,是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台,目前主要产区均有栽培。
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Sauvignon赤霞珠
赤霞珠是有君王之尊的红色葡萄品种。
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三、葡萄酒的分类
1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。
2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。
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3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在12—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。
4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。
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