文档介绍：酒店设计---DesignHotel
制作:李志仁
酒店餐饮娱乐空间
酒店设计---DesignHotel
制作:李志仁
酒店餐饮设计
基本原理
教学目标
通过本课的学****掌握与餐饮设计相关基本原理的知识,为将来设计餐饮课程的学****及以后的工作中涉及到餐饮有关的问题提供解决的方法或参照系。
酒店设计---DesignHotel
教学内容
餐饮设计理念
餐饮设计功能要求
餐饮设计基本尺寸
酒店设计---DesignHotel
酒店设计---DesignHotel
餐饮环境内容
餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称
其中餐厅包括:中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅
中餐厅又可分为:粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系
厨房为内业辅助设施
酒店设计---DesignHotel
餐饮设施的布局原理
1、独立设里餐斤和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅,功能设施间无干扰
2、在裙房或主楼低层设t餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式,功能连贯、
整体、内聚
3、主楼顶层设里观光型餐斤此种布局(包括旋转餐厅)特别受旅游者和外地
客人的欢迎。
4、休闲餐厅此种布局(包括咖啡、酒吧、酒廊)比较自由灵活,大堂一隅、
中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置,增添了建筑内休闲、自然、
轻松的氛围
酒店设计---DesignHotel
餐饮设施的面积指标
0/座计算,
0/座, 0/座。
指标过小会造成拥挤,指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力
饭店中的餐厅应大、中、小型相结合,
大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%-80%。
小餐厅约占餐座数的20%-30%。
酒店设计---DesignHotel
餐饮设施的面积指标
影响面积的因素有:饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。
饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标,随饭店的性质、
等级经营方式而异。
饭店的等级越高,餐饮面积指标越大,反之则越小。
我国(饭店建筑设计规范)规定,高等级饭店每间客房的餐饮面积为
9-110,床位与餐座比率约为1:1一1:20
酒店设计---DesignHotel
餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道的最小宽度为900mm;通路最小宽度为250mmo
餐桌最小宽度为700mm;四人方桌900X900mm;四人长桌1200X750mm;
六人长桌1500 X750 mm;八人长桌2300X750mm。
圆桌最小直径:1人桌750mm;2人桌850mm;4人桌1050mm;
6人桌1200mm;8人桌1500mm。
餐桌高720 mm;餐椅座面高440 -450mmo
吧台固定凳高750 mm,吧台桌面高1050 mm,
服务台桌面高900 mm,搁脚板高250 mm。