文档介绍：微生物综合实****报告
本次实****是对我们本科阶段《微生物学》、《微生物生理学》、《应用微生物学》等相关课程进行的实践学****和参观学****通过这次实****我们了解了微生物技术在现在生活中的重要应用,并切身感受到,微生物技术在现代生活中具有不可或缺、不可替代的重要性。本次实****共分为室内试验和户外参观两大部分。其中,室内试验主要有发酵罐的使用及饲用芽胞菌制剂的生产、微生物产品的检验以及酸奶和豆腐乳的生产,为期7天。室外实****主要以参观实****为主,为期3天。现将实****报告进行如下总结。
实****地点:室外参观实****主要在陕西省太白酒业有限责任公司、宝鸡得力康乳业有限公司、陕西绿盾生物制品有限公司、陕西省土肥新技术研究开发有限公司、杨凌金麒麟生物科技有限公司等企业。
实****时间:2011年8月29日-2011年9月9日,为期2周。
酸奶的制作
酸奶的制作原理:酸奶是经乳酸发酵的乳制品,以鲜奶为原料,经杀菌后接种乳酸菌类发酵而成的。由于乳酸细菌利用了乳中的乳糖生成乳酸,提高了奶的酸度,当酸度达到蛋白质的等电点时,酪蛋白因酸而凝固形成酸奶,酸奶中除了含有优质蛋白质以外,还含有脂肪糖类维生素和钙磷铁等矿物质以及活性乳酸菌,对人类的健康有益,故酸奶是一种风味特殊具有良好保健疗效的酸性饮料。
实验材料:菌种:保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(us thermophilus)
实验步骤:
(一)发酵剂的制备:纯种的活化――→母发酵剂的制备――→生产发酵剂
酸奶的生产流程:
①原料奶的质量要求优质合标新乳,经验收合格后使用。
②加糖一般添加量8-10%。
③杀菌、冷却将盛有加糖鲜奶的容器,直接在火上加热至90-95℃,维持10-20分钟,加热时要充分搅拌,使温度均匀而不至沸腾。
④接种将配制乳溶液冷却至43-45℃,以3-5%接种量接种生产发酵剂,混匀。
⑤装瓶接种后的杀菌奶尽快分装于预先经蒸汽消毒的小瓶中,包扎封口放入发酵室。
⑥前发酵将奶瓶置于40-45℃小保持4小时左右,-4,3时即完成前发酵随即放入0—5℃冷藏室,注意轻拿轻放,不得振动,以免破坏凝乳结构而使乳清析出。
⑦后发酵与5℃以下的冷藏保持3-4小时,此时即发酵完毕。
试验结果与分析:
经发酵完毕后,取出观察其质地均匀程度,是否有乳清析出,测定其PH,通过品尝确定其口感质量。
豆腐乳的制作
:以大豆为原料酿制腐乳的过程主要是豆腐所含蛋白质发生生物化学反应的过程。酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐(白坯)上的生长。发酵的温度为15~18 ℃,此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长,而适于毛霉慢慢生长。毛霉生长大约5 d后使白坯变成毛坯。前期发酵的作用,一是使豆腐表面有一层菌膜包住,形成腐乳的“体”;二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶,有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过腌制并配入各种辅料(红曲、面曲、酒酿),使蛋白酶作用缓慢,促进其他生化反应,生成腐乳的香气。
:豆腐、毛霉菌、各种调味料、黄酒等。
:①将豆腐放置于盘上用蒸汽蒸10-15分钟待其冷却后将其切成3cm×3cm×1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则腐乳不易成形。
②将豆腐块平放在磁盘内,将豆腐块的各个面均匀沾上毛霉菌液,每块豆腐等距离排放,周围留有一定的空隙。将磁盘用保鲜膜包裹,但不要封严,以免湿度太高,不利于毛霉的生长。
③将磁盘放入温度保持在15~18 ℃的地方。毛霉逐渐生长,大约5 d后豆腐表面丛生着直立菌丝。
④.当毛霉生长旺盛,并呈淡黄色时,将豆腐块至于白酒中,使其表面的菌丝拉断,俗称“倒毛”。
⑤.豆腐块与盐的质量分数比为5∶1,按照个人的口味,将各种调料与盐分拌匀后,将豆腐块沾上调料至于瓶中,用黄酒淹没豆腐块。用保鲜膜封口后密封保存,3个月后可开罐食用。
三、微生物饲料的鉴定:
实验原理:在大量的微生物饲料中,其产品标注的菌数,有时产品并不能达到那么高的数量,因此要对其菌数进行测定。
实验材料:微生物饲料、移液管、刮铲、培养皿等。
实验步骤:
:分别按一定的量称取各原料,溶解后,进行高温灭菌,将灭菌好的培养基倒入无菌的培养皿中,静置,待其冷却后可进行涂板,分别制备真菌培养基和细菌培养基。
:称取10克饲料,加入90毫升的灭菌水中,摇匀,得10-1用移液管吸取1毫升,加入到9毫升的灭菌水中吹吸3次得10-2稀释液,按此方法依次稀释。
:真菌涂10-2、10-3、10-4、细菌涂10-6、10-7、10-8,将