文档介绍：老式面包
酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克  表面装饰:融化的黄油
水量请根据自家面粉的情况定,可适当减少。如果面包粉筋度不够高,也不必非得兑这么些低粉。
 附上朋友给我的原方(烘焙百分比): 酵头:粉50%、水40%,糖4%、%
 主面团:粉50%、植物油(或猪油或其它的油)8%、蛋13、盐1%、糖10%、吉士粉1%、水适量
烤盘尺寸:×,×23cm。
我用的烤盘是不锈钢的,烤面包底部和侧面不容易上色,所以烤时要放底层。
这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模,约用此配方2/3的量。
 做法:
    ⒈将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状(图1-2)。
    我用温水先化了酵母后再混合面粉,发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约2小时。各家条件不同,时间仅供参考,还是要看程度。
    ⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
    ⒊加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大(图3-4)。
    ⒋将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长(图5-6)。
    ⒌将面团两头相接(图7),左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈(图8)。
    ⒍将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫(图9),排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵(图10)。
    ⒎最后发酵结束(图11),送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。
    ⒏出炉后(图12)立即刷融化的黄油。 
    别问我跟外面卖的味道一不一样,也别问我为什么自己家做的面包没有外面的香,除去技术和添加剂方面的因素,最大的差别在油脂上。
   
法棍
原料:高粉200克、盐4克、干酵母5克、水120克。 
做法:⒈将所有原料放入盆中,反复摔揉至面团表面光滑,可拉出薄膜。⒉面盆盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
    ⒊基础发酵结束后,将面团平均分成2份,滚圆松弛15分钟。
    ⒋将面团压扁,擀成长度与烤模长相当的椭圆形。
    ⒌自上而下卷起成圆棍形,排入烤模,送入烤箱或微波炉进行最后发酵。
    ⒍最后发酵结束后,面团表面用利刀划几道开口。
    ⒎送入预热220度的烤箱,中层,用喷壶在烤箱壁喷水以产生蒸汽,13分钟后出炉。
  我的第一个法包出炉了,表皮又脆又硬,比较接近法包的感觉了。切一块来尝,很有嚼头,可以品出比甜面包更浓的麦香,原来不是法包味淡,是我没有去细品它的滋味。我是个乐观的人,总是会找到自己的优点,但,我也是个理智的人,所以时常会发现缺点,这面包的缺点也是很明显的,比如切口不够深,组织不似乡村面包有那么多的大气孔,还是细腻了些。还有,最不该的是,我不该垫锡纸,结果锡纸沾在面包上很难取下来,破坏了外皮。
在整理这篇文章时,忽然想起以前曾在贝太看到过一篇关于法包的经典之做,便翻了出来,从头到尾仔细看过,对这种面包又有了些新的认识,如果之前仔细研究过,也不会做成今天这样子了,所以,给出链接,有兴趣做法包的