文档介绍：字母饼干
(2009-12-11 06:53:05)
标签:
字母
饼干
烘焙
美食
分类: 其它
    看到我今天发文很意外吧,加个班哈,因为要照我平常的发文速度,到圣诞节也发不了几篇,三五篇的不叫专辑了,所以,勤快勤快赶快写。周日还会有一篇更新,八特,别急着抢沙发哈,休息好是第一要着。
 
    这个饼干的配方来自我买的一套饼干模,原配方用的是细砂糖,考虑到面团的延展性,我给换成了糖粉。之前看到有焙友留言提到做这类饼干的问题,我把问题和自己的经验写在过程里了,有需要可对症下药哈。
 
    这配方用到了蛋黄和杏仁粉,比较之前的圣诞树饼干口味要浓郁些,我自己蛮喜欢的。拍完了放在乐扣里封好了拿到单位,准备做小朋友们放学回来的加餐,结果上午就被同事给劫走了,我只好在中午回家时又给小朋友们准备了些别的。
    原料:黄油150克、糖粉90克、盐少许、蛋黄3个、香草精少许、低筋面粉240克、杏仁粉45克。
    这配方也可以做其它的造型饼干。
    我的饼干模比较大,所以投料比较多,如果模子小,可减到1/2——2/3的量。
 
    做法:
    ⒈室温软化黄油,糖粉过筛,低筋面粉、盐、杏仁粉过筛备用。
    ⒉室温软化的黄油打软后,加入过筛的糖粉(图1)打匀(图2)。
    问题一:为什么不用砂糖呢?
    问题二:黄油和糖粉只要打匀就行吗,为什么不打发?
    答:这关乎面团的延展性,使用砂糖、打发黄油、低温烤焙会增加面团的延展性,使用糖粉、不打发黄油、高温烤焙会控制面团的延展。做这类造型饼干,需要控制好形状,所以使用糖粉,不打发黄油,而且烤焙温度比较高。
    ⒊分次加入蛋黄(图3)搅匀后,加入香草精搅匀(图4)。
    ⒋加入过筛的低筋面粉、盐和杏仁粉(图5)拌匀后(图6),用保鲜袋包好(图7),入冰箱冷藏30分钟左右(图1)。
    问题三:为什么你写的是冷藏30分钟,而我冷藏了快1小时面团还是不够硬?
    答:我的面团是压扁后再包起来进冰箱的,您若是把它团成个球后进冰箱,自然需要更长的时间来达到需要的硬度。
    ⒌冷藏后的面团取出,案板上洒薄薄的粉粉,将面团放