文档介绍：青岛农业大学
本科生课程论文
论文题目食品包装材料
学生专业班级食品科学与工程 2009级4班
学生姓名(学号) 赵肖寒 20093587
指导教师张双灵
完成时间 2011年6月25日
2011 年 6月 25 日
食品包装材料
食科0904 赵肖寒
摘要:在科学技术迅猛发展的今天,包装材料与包装技术已不再是简单和直观的东西,而是那些融入各学科技术而开发的功能性包装材料。本文阐述了常用的食品包装材料以及部分食品包装新材料,并说明了其特性与应用。
关键词:食品包装材料阻隔性机械性能渗透性水溶性
从古至今,食品包装材料像雨后春笋般不断涌现,并随着科学技术的发展还在不断更新和发展。有关食品包装的材料一直是人类不断研究、不断探索、不断创新、不断进步的热点话题。
用于食品包装的材料必须有适当的阻隔性,如油脂食品要求高阻氧性和阻油性;干燥食品要求高阻湿性;芳香食品要求高保香性;而果品、菜类鲜活食品又要求包装有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过性。此外食品包装材料还要有良好的抗拉伸强度、耐撕裂、耐冲击等机械性能;良好的化学稳定性,不应与内装食品发生化学反应,确保食品安全。另外还要有较高的耐温性,适合食品的高温消毒和低温储藏等特点。
纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷等是常用的食品包装材料。
现代包装工业体系中,纸和纸包装容器占有非常重要的地位,占所有包装材料总量的40%~50%。现在纸类包装制品主要是纸箱、纸盒、纸袋、纸质容器等。瓦楞纸板及其纸箱占据纸类包装材料和制品的主导地位。和其他材料相比,其有一系列独特的优点:加工性能好,印刷性能优良,具有一定的机械性能,便于复合加工,成行性好,卫生安全性好,而且原料来源广泛、品种多样、成本低廉、容易形成大批量生产,纸质包装容器重量较轻、缓冲性好,应用广泛,废弃物可回收利用,无白色污染。
随着人们对环保意识的增强及生活实际需要,开发植物纤维快餐盒,研发天然绿色包装材料等将作为今后纸制品食品包装材料的趋势。另外,随着包装科技的迅速发展,可食性包装纸是现代食品包装的重要发展方向。这种包装具有重要的环保与经济价值。目前,国外的可食性纸有两种,一种以蔬菜为主要原料,将蔬菜成型后烘干;另一种是将淀粉、糖糊化,加入其他食品添加剂,争取与造纸类似的方法成型。从应用与发展前景来看,以蔬菜为原料的绿色产品更具有发展潜力。
它具有质量轻、使用方便,阻隔性、渗透性、耐热性、耐寒性、耐蚀性好,以及外形外观色彩斑斓、美丽等特性。因其原料来源丰富、成本低廉、性能优良,被广泛应用于食品包装,并逐步取代了玻璃、金属、纸类等传统包装材料,使食品包装的面貌发生了巨大的改变。
值得注意的是,塑料包装材料有一个突出的缺点,不易降解,焚烧会产生有毒气体。而且塑料包装材料属于塑料制品中使用周期最短的品种,一般为1个月~3个月,最长一年,此后大多成为城市固体废弃物进入垃圾处理系统,有的则随意丢弃,造成
“白色污染”。塑料包装材料在废弃物中所占的比例最大,其对环境所造成的污染也是各类包装材料中最为严重的。目前的处理方案为回收利用和开发应用降解塑料相结合。另外,由于塑料制品本身有缺陷,其耐湿性和阻隔性的总体还不如金属和玻璃容器,所以改善已有的塑料性能、开发新品种、提高强度和阻隔性、减少用量以及重复使用、分类回收等非常重要。‘
其优良性能表现有:高阻隔性,优良的机械性能,容器成型加工工艺性好,良好的耐高低温性、导热性及耐热冲击性,表面装饰性好,包装废弃物较易回收处理。
食品中常用的金属包装材料主要包括两大类:一类为钢基包装材料,包括镀锡薄钢板(马口铁)、镀铬薄钢板、涂料板、镀锌板;另一类为铝制包装材料,包括铝合金薄板、铝箔、铝丝等。罐头以及一些液体、糊状、粉状或高级食品,多用这类包装材料。其中的马口铁和铝,广泛用于制造食品和饮料的包装罐。
近年来,金属罐的变化和发展方向为:(1)提高材料的强度,减少基板厚度,较大程度地节约金属材料的用量,降低成本,而且能减轻对环境的影响;(2)减少马口铁的镀锡量;(3)以马口铁代铝制罐,由于铝的成本高,而且价值不稳定,各国纷纷采用马口铁代替铝生产食品、饮料罐;(4)采用电阻焊,实现无铅污染;(5)采用铝箔代替塑料和纸,由于铝箔的回收非常容易,对环境几乎没有污染,所以采用铝箔代替塑料和纸是比较好的发展方向。
玻璃是一种古老的包装材料,也是很常用的包装材料之一。其具有其他包装材料无可比拟的优点:高阻隔、光亮透明、化学稳定性好、易成型,但玻璃容器质量大且易破碎,这一性能缺点影响了它在食品包装上的使用发展。从玻璃包装材料的发展来看,食品包装用的玻璃瓶,将会朝着提高玻璃强度和轻量化