文档介绍：目前南京市场上的主要品牌有阳澄湖,固城湖,石臼湖,洪泽湖,兴化螃蟹。据本人了解,南京市场根本没有正宗阳澄湖螃蟹,不管是专卖店还是大市场,更别说菜场了。有可能在高星级酒店能吃到相对正宗的阳澄湖螃蟹,但是价格过分高了。这里特别介绍固城湖。
    固城湖螃蟹倒是满大街都是,价格也是千差万别。固城湖螃蟹的专卖店太多了,如何区别是否正宗呢?不要迷信什么打字,激光处理太简单了。不要迷信戒指,市场到处能买到。不要迷信羊皮巷,那里是宰客的天堂。不要迷信授权,高淳政府收钱后你从安徽进货他也不管。基本判断是老板能拿出在高淳市场进货的单子,或者是自己家养殖的一般是真的。
    本人教你如何挑选螃蟹,关键是用自己的眼睛。
1,看螃蟹的大小,其实这不是大问题,上称就可以了,这里特别提醒:不少商家为了追求暴利,用假称欺骗消费者,甚至有的用遥控的。区别的方法很简单,自己的手机到菜场电子称上看看分量,记住电板厚度有没有影响。——,记住自己的手机分量。然后在老板称你的螃蟹前,把手机放称上确认,如果数字比你的大,一般来说就是他的称有问题,切记啊各位朋友。电子秤一般有三个数字,三个数字都很清楚的一般是正常的,如果有的电子秤你只能看到两个,就是要当心了。
2,看螃蟹腿软硬,一般来说螃蟹的腿如果是软的,表示空,还没有装满肉,俗称钢筋腿的才是好的螃蟹。什么是钢筋腿?就是你用手使劲的捏螃蟹的小腿,就像捏钢筋一样纹丝不动。那种你一捏就软的很的螃蟹属于次蟹,就是垃圾货。相当于猪肉的槽头肉。这也就是为什么有的螃蟹特别便宜。当然如果家庭条件比较艰难,可以去城南窑湾街的桥上去看看便宜货。我这里主要介绍如何选好螃蟹,适合相对高端的人群。
3,看母蟹,看母蟹的肚子比较白,或者微黄,不能是发黑的,肚子滚圆,后面的盖子抬起来,表示此蟹黄比较满,是个好螃蟹。
4,看公蟹。其实螃蟹的质量差别主要是公蟹,差的蟹打开里面一塌糊涂。好蟹挑选程序是先捏腿,硬是第一判断标准,二是看公蟹的肚脐顶端,发红的最好,俗称红膏。公蟹的差别主要是红膏,黄膏,青膏和白膏。红膏和黄膏是好螃蟹,青膏和白膏是相对欠缺的。
价格:,68——88元、斤。
挑选螃蟹的方法
螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美。
新鲜的海蟹壳呈青灰色,蟹鳌和蟹腿完整,腿关节有弹性,蟹的两端壳尖无损伤。
河湖蟹要买活的,买活力强的,死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹的特点:蟹壳呈青绿色、有光泽,蟹望夹力大,腿到帧,腿完整、饱满(硬实而不空),爬得快,连续吐沫有声音。
要买到新鲜的蟹,选蟹时要做到“五看”:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。
螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)。雌蟹黄多肥美,雄蟹油多肉多。
据专家介绍:时下食螃蟹至少要注意三点:一是死蟹不能吃;二是生蟹或夹生蟹不能吃;三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食,否则将使旧病复发或加重病情。
生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹,还可能会被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染