文档介绍：职业生涯规划
--餐饮行业
管理系 10物流331班
凌霞袁霞杨倩季丽敏邵娟莉
一、自我们认知
餐饮行业前景(机会因素)
1. 随着全球经济的不断复苏与快速发展,餐饮行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。
2. 全球很多著名大学均开设餐饮管理专业,在这些著名的大学旅游与餐饮管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容,其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。
3. 餐饮行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业,同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。
4. 2010年上海世博会将会大力促进中国餐饮行业的蓬勃发展,其行业前景非常乐观。
5. 中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力,其政府与社会投资将不断增加,将会是中国最具活力的行业。
想在餐饮行业“混好”也不是一件容易的事(威胁因素):
“能力越大,责任也就越大”,解决问题是经理人重要的任务,也是考验一个人能力最佳的方式。就餐饮经理人而言,也许是服务质量不佳、人力不足、人员流动大、设备老旧等问题需要解决,解决问题需要界定问题、收集资料、分析问题、找出问题根源,针对其根源,运用创造能力,达成解决问题的目的。据说智能、专业技术、经验只占成功因素的25%,其余75%决定于良好的人际沟通。餐饮经理人半数以上的时间用在沟通上,大多数的工作障碍也都是在沟通中产生的;管理沟通既是一种人际沟通,也是一种团队沟通。
二、专业认知
2002年统计,% ,,。目前饭店人力资源的现状是:人力资源供过于求,人才资源供不应求。今后若干年饭店业较为紧缺的人才主要有三类:一是饭店企业经营管理需要的常规人才,如高层管理者,从事人力资源管理与开发、市场营销、物业管理等人才;二是随着饭店业发展需要的一些新的专业人才,如从事电子商务、分时度假饭店网络管理、饭店资本运营等人才;三是在未来社会竞争需要的创造型、复合型、协作型人才。我们认为我们的条件与兴趣比较适合旅游管理中的饭店管理人员。
何谓“餐饮服务”?餐饮服务是一种感情服务。那么什么是感情服务,它的定义是什么?内涵是什么?外延又是什么?这里包括三个层次的含义:第一,在对客服务过程中,要突出感情的投入,倡导“把客人当朋友、当亲人、当成远道而来的贵宾”(注意:千万别提“把客人当上帝”。因为那种提法是不科学的)。使客人生活在饭店里真比在家还要温馨。第二,要突出“想客人之所想,急客人之所急”这一服务准则,时时事事处处给客人提供方便,使客人足不出门就可以解决各种问题。而每一种问题的解决又都充满了人情、友善和欢快。在解决问题的过程中使客人得到高档次的精神享受。第三,要突出对客服务的“深度和广度”,也就是说,“客人想到了,我们们替客人做到;客人没想到的,我们们要替客人想到而且做到。”无微不至,员工把细心、爱心、诚心都献给了客人,使客人获得了无与伦比的超值享受。这就是服务中的深度和广度。
三、SWOT分析
内部
环境
因素
上风因素(S)
弱势因素(W)
,热情大方
6愿意从基层干起
外部
环境
因素
机会因素(O)
威胁因素(T)
,基本理解餐饮服务员的基本工作
,机会大
,他们要求普遍比大学生低
但是通过研究市场情况,我们发现以下题目
很多饭店人力资源部分在招聘员工时宁愿吸收高中生,而不愿要大学生。对此业界与学界各执一词,我们以为有下列原因需引起留意:
第一,中国现行高校招生制度仍然以分数为基础,学生对学校及专业的选择仍有较大的盲目性,因此出现专业与意愿之背离。
第二,目前饭店中的人事治理制度存在一定的僵化性,在目前外界尤其是外企对大学生就业较大的情况下,饭店仍然遵循大学生与职高等学生同一起跑线的做法,而且提升制度并不倾斜于大学生,使之感到其教育投资白费,造成心理上的不平衡,因此一有机会便纷纷跳槽。
第三,目前我们国饭店已进进成熟阶段,提升机会相对较少,且现有的中层治理职员其年龄较为年轻,这便使大学生更感到提升无看;
第四,由于大学生在一线操纵方面与职高生相比其技能略逊一筹,且失往年龄上风,更使饭店产生大学生不及职高生的印象,这也