水煮虾 辣味.doc

文档介绍：水煮虾
栏目:家常菜做法:煮口味:麻辣味准备时间:5分钟人数:2人份难度:初中水平烹饪时间:15分钟
主料:基围虾 500克
辅料:粉丝(干) 适量生菜(花叶适量
调料: 葱5克姜5克蒜5克花椒适量干辣椒适量郫县豆适量水适量
水煮虾的做法
基围虾洗净,剪掉虾须,用剪刀把背部剪开,挑出虾线(把背部剪开使虾更入味,但比较费时费力,偶图省事没剪)
锅中放适量油,小火,不用把油烧热,放入郫县豆瓣炒香,炒出红油
放入葱姜蒜片,炒出香味,加适量水,水开后,调小火,盖上锅盖稍微熬一下,把佐料的味道煮进水里去
调大火,倒入基围虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道,视需要加些盐等调料
基围虾变色并且弯曲后,就可以捞出来了。取一只大碗(粉丝和青菜事先用开水烫熟后摆在碗底)把虾摆成自己喜欢的造型。汤汁也倒进碗里
另起锅,多放些油,小火,油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒,比较容易出香味,不会把辣椒炒糊了
干辣椒颜色开始变深,就可以关火了,然后把油直接淋在基围虾上