文档介绍：辣炒花蚬怎么做才好吃?其实辣炒花蚬的做法非常简单,并不一定要看辣炒花蚬做法的视频菜才能学会,跟着辣炒花蚬的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
菜系:海鲜
做法:炒菜
口味:香辣
主料:
蛤蜊
适量
调料:
葱
适量
姜
少许
干辣椒
适量
料酒
少许
生抽
适量
白糖
少许
辣炒花蚬的做法
花蚬子在淡盐水中浸泡2小时,吐尽泥沙;
洗净蛤蜊,沥干水分备用;
葱切片姜切丝,干红辣椒剪成段;
起油锅,油温热时,爆香花椒、干红辣椒和葱姜;
香味飘出时,下入蛤蜊大火爆炒;
蛤蜊微微张口时,烹入料酒、生抽和一点点糖;
大火翻炒至蛤蜊全部开口,撒入葱花兜匀出锅。
1、蛤蜊需提前把泥沙去尽;
2、洗净的蛤蜊需要把水分彻底沥干,否则带水入锅,影响口感;
3、油要相对宽些,充分爆出调料的香味后再下蛤蜊,这样才会凸显菜品的鲜香;
4、一定要用急火爆炒,蛤蜊肉的口感才会鲜嫩;
5、爆炒的过程中无需加盖锅盖,以免蛤蜊肉变老;
6、蛤蜊全部开口后,无需等汤汁收尽,那样蛤蜊肉就会逐渐干瘪变老,裹满汁水的蛤蜊才是最鲜美肥嫩的;
6、口味重的可以少加点盐,口味轻的其实只放点生抽和少量糖提提味足矣;
7、不喜欢花椒和辣椒的,只用葱姜爆锅味道也很棒。
油焖大虾怎么做才好吃?其实油焖大虾的做法非常简单,并不一定要看油焖大虾做法的视频菜才能学会,跟着油焖大虾的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
菜系:海鲜
做法:煮菜
口味:香辣
主料:
小龙虾
适量
辣椒(青
适量
辣椒(红
适量
调料:
姜
适量
蒜
适量
香菜
适量
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
豆瓣酱
少许
料酒
少许
香醋
适量
盐
少许
冰糖
适量
啤酒
适量
胡椒
适量
蚝油
少许
十三香
适量
香油
适量
油焖大虾的做法
买回来的小龙虾,用淡盐水浸泡约30分钟后,换清水漂洗,用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷洗龙虾的时候捏住它的背部,最好戴上橡胶手套,注意不要被龙虾的钳子伤到,反复漂洗至水清无沫为至。
去泥肠。小龙虾有三片尾翼,捏住中间那片一拧一拉泥肠就带出来了(也可让卖虾的人代劳);如果喜欢吃虾头里的虾黄,还要多加一项工作去“沙囊”,方法是:从虾头外壳1/2处煎开,将中间黑乎乎地一团囊状物去掉即可,个人感觉小龙虾的虾黄没什么吃头,所以一般弃之不加处理。
锅内注油(油要多一点),烧热后转小火,爆香切碎的蒜粒姜块,下辣椒面、花椒面、剁碎郫县豆瓣酱慢火熬,注意搅拌;
将1中材料熬出红油后,盛出备用;
将锅洗净注油烧热(平时炒菜3-4倍油量),下处理干净的小龙虾,翻炒到变色喷料酒、香醋,加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后,倒入啤酒(以平材料面为准)大火煮开转中小火焖约10分钟;
下青/红尖椒、胡椒粒、十三香调料,翻炒均匀,继续焖煮;
加入自制混合豉汁料及2中红油,翻炒均匀入味后,转大火开始收汁;
汁水收浓之际,浇上1大勺纯香麻油,将锅内材料掂匀,撒上切段香菜即可起锅装盘。
买龙虾挑龙虾,不能全看个头,也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾,壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾,个头虽小但饱满肉嫩。
清蒸鳊鱼怎么做才好吃?其实清蒸鳊鱼的做法非常简单,并不一定要看清蒸鳊鱼做法的视频菜才能学会,跟着清蒸鳊鱼的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
菜系:海鲜
做法:蒸菜
口味:咸鲜
主料:
武昌鱼
1条
调料:
植物油
2大勺
黄酒
1大勺
生抽
3勺
白砂糖
3/2勺
姜
适量
葱
适量
清蒸鳊鱼的做法
姜切成细丝,红葱切成长段.
鳊鱼(武昌鱼).
事先把海天金牌生抽3大匙  细砂糖 1茶匙放入碗内调配好.
锅内放入油,冷油把姜丝略爆香.(不用爆至焦黄,干身,只要略爆就可以了)
把香葱段投入,翻炒三两下马上熄火,让余热继续爆约1分钟,倒入调好的生抽汁混合即可.
锅内放上蒸架,,,(蒸鱼时蒸出来的水),可以在蒸鱼时在鱼身上摆些红椒.