文档介绍：海参的营养
高健
海参(Holothurian,sea cucumber)属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有1100多种,我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。我国海参分布在温带区和热带区,温带区主要在黄渤海域,主要经济品种是刺参,也是我国最为知名的海参种类,热带区主要在两广和海南沿海,主要经济品种有梅花参等。其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。海参在各类山珍海味中位尊“八珍”,还具多种中医特指的补益养生功能。近半个世纪以来,国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分,还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等,而且海参活性物质的药理活性十分广泛,有可能成为治疗当前威胁人类健康的主要疾病的新型药物。
海参在我国不仅是佳音,且亦为一种滋补品。在我国作为药物;已有悠久的历史。早在明代,参就收入本草,被列为补益药。清代赵学敏《本草纲目拾遗》称“海参性温补,足敌人参,故名海参”。同时,也称其“补肾经,益精髓,消痰涎,摄小便,生血壮阳,治疗溃疡生殖”。清代吴仪洛《本草从新》谓:“补肾益精,壮职疗痿”。性味归经:《本草从新》:“甘咸,温”;“入心、肾二经”。功能主治:清代王孟英《随息居饮食谱》:“滋阴,补血,健阳,润燥,养胎,利产。凡产后、病后衰老成天孱,宜同火腿或猪羊肉俊食之”。清代名医叶天士、吴鞠通以治温病为专长,突出了海参补液和通络作用。禁忌:脾弱、痰多便滑、客邪未尽者不可食。明万历年间谢肇制著《五杂俎》就有关于海参的记载海参是传统的名贵滋补珍品,具有补肾阴、生脉血、壮阳健体、延缓衰老之功效。
海参奇特的药理作用,引起了国内外医药工作者的广泛重视。现代药理研究表明:海参体壁真皮结缔组织、体腔、内腺管及内脏均含有生物活性物质如粘多糖,并且具有药理活性,包括抗凝血、抗血栓、抗肿瘤、免疫调节等作用。
1 海参的营养成分
迄今为止,国内外学者已对黑乳参、图文白尼参、白底辐肛参、黑怪海参、黄疣海参、梅花参、刺参、海地瓜、美国红参、茄参、独特海参、糙海参、丑海参、棘辐肛参、二色桌片参等20余种海参营养成分进行了测定。
从测定结果来看,海参高蛋白,低脂肪,低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。%,其它种类多在80%左右;%,其它种类多在1%以下;%,其它种类均在3%以下。蛋白质是生命活动的物质基础,也是构***体的主要物质;脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源。海参体内含有18种氨基酸,其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。另外,刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参。氨基酸是合成蛋白质的物质基础,具有极高的营养和药用价值。海参体内含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7种维生素。维生素在人体内不能自行合成,为人体生长和代谢所必需。海参必需脂肪酸种类齐全,如亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA等。其中刺参的必需脂肪酸含量明显高于其它海参。必需脂肪酸对于增强人体免疫以及人脑的机能具有重要作用。海参体内富含人体必需的常量和微量元素,其中微量元素中铁、锌含量明显高于其它元素。铁和锌是